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【妹豬媽食譜】自家製賀年食品 之 雙色年糕

每年整呢個雙色年糕,真係食到唔停口,因椰香味濃郁,蒸完勁軟熟,凍食又唔硬仲好軟淋淋,平時我好少煎年糕,喜愛返焗年糕,焗完食落外脆內軟,喜歡重椰汁口味者不防一試。

 

食譜提供:妹豬媽

【妹豬媽食譜】自家製賀年食品 之 雙色年糕

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椰汁鋰魚年糕食譜

材料:6個細鯉魚
糯米粉 120g
澄麵 5g
椰槳 200ml
水 40ml
冰糖(我用細細粒冰糖,易溶) 70g
橙色食用色素 少許

有機椰子油 1/2茶匙

椰糖年糕食譜

材料:21cm x 7.9cm可做出一半份量(因家得呢個耐熱盒)
糯米粉 360g
澄麵 15g
椰槳 600ml
水 60ml
椰糖 210g
有機椰子油 1湯匙

年糕做法:

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(左圖椰糖年糕)將椰糖加水煮溶待涼。 (右圖椰汁鋰魚年糕)將冰糖加水煮溶待涼。
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(左圖及右圖)微暖後加入椰槳及椰子油。
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(左圖及右圖)將糯米粉和澄麵篩過,分幾次加入微暖糖水,用手提攪蛋器攪勻。
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(左圖及右圖)用濾網隔1-2次(粉漿會滑一點),直至沒有粉粒為止。
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(左圖及右圖)模內抹椰子油,蒸後易甩模。
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將椰糖麵糊注入,用蒸爐機用100度蒸1小時30分鐘,亦可用明火水滾後放入年糕蒸1小時30分鐘(記得睇火中途要加水),待涼1小時先後才甩模。
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另外將椰汁鋰魚年糕糊分兩份(一大一小),小份年糕將色素拌入糊內拌勻,拌勻後調色麵糊注入鯉魚位置。
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再將白色麵糊注入。
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用蒸爐機用100度蒸25分鐘,亦可明火水滾後放入年糕蒸25分鐘. 鋰魚size: (大蒸1小時,中蒸35分鐘,小蒸25分鐘),待涼20分鐘後,用牙韱幫手輕輕甩模。
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最後加入裝飾糖珠做眼睛,完成。

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除了煎之外,我平時想食既時候,隨手雪櫃拿一件入爐焗一焗。
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外脆內軟!唔使煎都可以食到。
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又或者剩餘年糕,來整炸蕃薯年糕,都好食到暈呀~

有片睇: