微波爐

微波爐使用注意事項!| 10大不能「叮」的東西!

個個都用微波爐,唔通個個都識用微波爐咩?無論上班族還是學生,都會經常利用微波爐「叮」飯盒、加熱飲品等,對於甚麼都要求快的香港人來說,真的很方便。只不過你知不知有甚麼東西是不能放進微波爐「叮」的呢?想「叮」得安心食得安全就要「叮」走以下幾種食物,不要放進微波爐了。

撰文:Cherry | 圖片:新傳媒圖庫、Pixabay (原文刊於《新假期周刊》)

10大不要放入微波爐的東西

1. 連殼的雞蛋

以為是common sense,但身邊總有聰明人試過將雞蛋放進微波爐!由於蛋殼不透氣,將連殼的蛋放入微波爐的話,蛋裡面的水變成水蒸氣,在蛋殼內壓力提高,便會膨脹繼而產生爆炸。以為去掉蛋殼「叮」就可行了?非也!因為蛋黃上有一層薄膜,同樣道理下,亦會使雞蛋爆炸。

微波爐

2. 沒加蓋地叮醬汁

醬汁和湯如果沒有蓋上就放入微波爐,你最好做定要清潔的準備!

微波爐

3. 水果

或許大家會問誰會「叮」水果?但其實網上有不少文章介紹過可以利用微波爐製作水果乾的。不過不是全部水果都能「叮」,例如葡萄、香蕉、草莓和奇異果都不可以,只有蘋果可以;將它切片再「叮」2-3分鐘就能變成水果乾!

微波爐

4.辣椒

把辣椒過度加熱的話,容易起火,而且加熱後,辣椒散發出的化學物質會刺激眼睛和灼傷喉嚨。

微波爐

5. 純液體

任何純液體都不可以放入微波爐加熱,以水為例,傳統式煲水到達100ºC的時候,水會轉化成水蒸氣,可是 微波爐 的發熱原理不同,水會保持在100ºC,但不會化成水蒸氣,科學稱為「Superheated Water」,而當中最危險的是,當水碰上任何東西都會發生沸騰現象,令滾水四濺。

微波爐

6. 塑膠盒

塑膠造的器皿大部分都不能放入 微波爐 ,包括即棄杯及外賣飯盒。首先加熱的過程會使發泡膠變形,其二加熱中會釋放出有毒物質並且落入食物中,危害健康。現時市面上有不少耐熱塑膠盒出售,所以大家必須留意有標示為「微波安全」的器皿才可用。

微波爐

7. 金屬

不論金屬器皿或餐具,連錫箔紙也是不可以的,因為金屬不能和電磁波產生震動,不能加熱食物又會損害爐身,最嚴重會產生爆炸。

微波爐
有金屬邊的器皿也不行。

8.冰鮮肉

微波爐不能100%殺死肉類的細菌,因此只建議用最低功率來急速解凍肉類。但謹記「叮」完之後就要趕快用其他方法把肉類徹底煮熟,不然半熟的肉類置於空氣中容易令細菌滋生。

微波爐

9.有膠水的紙袋或杯

在高溫的情況下,這些紙製品上的膠水會釋放出有毒物質,對人體有害之餘,更會引起爆炸。

微波爐

10. 叮nothing! 沒放任何東西

正如上述所說的發熱原理,沒有東西吸收微波,它就會自身吸收,叮空氣最後隨時會發生大爆炸!

微波爐

延伸閱讀:

6種留不得的 隔夜餸

葉菜亞硝酸鹽危機

葉菜含有硝酸鹽,煮熟後放置過久,細菌分解下,硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽。據衞生署食安中心資料,亞硝酸鹽可引起正鐵紅蛋白血症(又稱藍嬰綜合症),而亞硝酸鹽在胃部可與胺產生作用,形成致癌的亞硝胺。

不過營養師游詩韻(Tracey)指大家亦不用太擔心,因為蔬菜中的硝酸鹽劑量不高,不會構成直接風險,即使如莧菜、小棠菜、白菜等高硝酸鹽的葉菜,煮前浸水20至30分鐘,可去除大部分硝酸鹽, 從而亦減低轉化成亞硝酸鹽含量。「如果真係怕,可選擇低硝酸鹽的瓜類,如冬瓜、翠玉瓜、茄子及豆角等。」Tracey說。

白切雞 生熟要睇清

白切雞都唔留得?也不一定,要視乎雞的熟透程度。「白切雞及貴妃雞等菜式,為保持肉質口感,會煮到剛剛熟,又或者略帶血絲,將未完全煮熟的雞存入雪櫃,同樣面對是有沙門氏菌滋生的危險。」Tracey說這類白切雞,煮完後會放置在室溫環境下擺賣,往往一攤就是幾小時甚至十多個小時,而客人一般會買回家不會翻熱就食,雖然看起來沒變質,但表面已經滋生了不少細菌。她建議如吃不完或需要作為飯盒,應將雞肉完全煮熟才存放雪櫃。

溫泉蛋 半熟蛋易滋菌

溫泉蛋、糖心蛋是沒有完全熟透的雞蛋,蛋黃因受熱時間短,細菌未被完全殺滅,久置之後很容易大量滋生,另外,蛋殼表面的沙門氏菌,有機會造成腸胃不適、腹瀉。「以為將糖心蛋放入雪櫃,食之前再煮熟就會無問題,但是不行的,因為細菌有可能已滋生增長,再加熱未必殺到菌。」Tracey指煮過的溫泉蛋、糖心蛋最好早早吃掉,亦不要留在室溫超過兩小時。

刺身 室溫限制

外賣壽司店愈開愈多,近年就連超市也輕易買到刺身、壽司回家吃。「好多人以為刺身買回家放入雪櫃便萬無一失,不過,雪櫃溫度一般為0度至4度,雖然大部分細菌在4度或以下都處於休眠狀態,但一些強勁細菌如李斯特菌仍會慢慢生長,擺放過長時間,同樣會出現問題。」Tracey表示,刺身這類生肉不只不能隔夜,甚至最好在室溫兩小時內食用,而且要由離開購買店開始計,不只是在家開始。

油炸食物 致癌物質提升

油炸食物夠香口,很受年輕人喜愛,吃不完就會往冰箱放,要吃時再加熱或微波。其實油炸食物本身並不是健康食品,Tracey說當中油炸的碳水化合物,如炸薯條、牛脷酥、油炸鬼等比油炸肉類,情況更嚴重。「油炸高溫烹調方法,容易產生丙烯醯胺,亦被評為2A級致癌物質。將油炸食物翻熱,存在增加產生丙烯醯胺的危機。另外,以翻炸或翻煎作加熱方式,會吸收更多油分,不太建議。」

橄欖油 冒煙點低易致癌

不是說留低一碗油隔日用,而是用橄欖油來煮菜。Tracey指現代人追求健康,會選用橄欖油來煮菜,但其實橄 欖油冒煙點只有160度左右,並不適宜炒菜或煎炸食物。「當你將橄欖油加熱至冒煙,不飽和脂肪會被分解,形成自由基,加速老化,有機會致癌。如這些.菜留 待下一天食,食之前又要以高溫翻熱,變相經歷兩次高溫,再多一重危機。」Tracey建議如平日要留隔餐.,盡量不要用橄欖油來煮,反而可用健康程度相 若、冒煙點高一點的芥花籽油。

營養師破解 隔夜餸迷思

1:男人吃完隔夜蛋會影響生殖能力?

答: 沒有科學根據,其實只要蛋煮熟就可,反而調轉頭講,食生雞蛋可以幫助生殖能力也都是沒有根據。雞蛋具有鋅質幫助睾丸製造雄性激素的重要物質,可以維持精子健康,但成年男士每日需要15毫克的鋅,而每隻雞蛋只有0.5毫克鋅,所以想以生蛋做到壯陽亦是不實際。

2:常食 隔夜餸 易患胃癌及腸癌?

答: 沒有研究指出會有,人們這樣說,全因蔬菜中有硝酸鹽,這物質本身無害,但在人體轉化成亞硝酸鹽,就有致癌風險。不過,蔬菜中的含量距離我們人體的劑量有相當距離,最緊要食時徹底翻熱,就沒有問題。

3:飲隔夜茶會中毒?

答: 錯誤觀念,但亦建議茶還即沖即飲的好,因為放久了,茶內的單寧酸會釋放得更多。單寧酸會影響人體鐵質吸收,如果本身有貧血人士,不要飲浸得太耐的茶。同埋食完飯隔一兩小時才飲濃茶。

營養師游詩韻