食用安全｜肉類現彩虹色=重金屬？ 食安中心拆解1原因引致 邊爐肥牛預先包裝火腿都會出現
廣告
顏色鮮艷的蔬果往往代表比較新鮮，但同樣情況如落在肉類之上，觀感就相差甚遠；網上間中都有人發問，指買回來的豬肉經烹調煮熟後透出「彩虹」般顏色，甚至經常聯想到含有重金屬，擔心會有食安問題。對此，食安中心就撰文拆解豬肉「異常」原因，並提出相關食安建議供大家參考。
生熟肉類皆可能出現彩虹反光
香港食物安全中心（中心）解釋，許多人對於肉類表面出現的「彩虹反光金屬色」感疑惑，但這只是正常的物理現象，並不意味著肉質變差或有安全問題。中心續指，肉類表面出現彩虹色的原因與其結構和成分有關；肉類中含有鐵質、脂肪及其他化合物，當光線照射到肉類表面，肌肉的橫紋結構及纖維特性會產生衍射作用，令光線分裂成綠、紅及橙等多種顏色。
此外，肉類化合物可含有多種色素，經加熱及加工處理後亦可能產生帶有彩虹光或綠光的顏色。因此無論是生肉還是熟肉製品（如燒牛肉或火腿），在光線下都可能呈現光澤的彩虹色。
購買及烹調建議
食物安全中心建議，消費者應在可靠且衛生的店鋪購買肉類，並將肉類徹底煮熟，以確保安全食用。
