蔡瀾 回應

蔡瀾再度回應Omakase權威地位 暗諷香港嗰啲等於刑罰

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香港著名食評家、香港四大才子之一嘅蔡瀾,早前於facebook「蔡瀾的日記」批評現時香港大熱嘅Omakase料理「當所有客人是笨蛋」,引起好多網民嘅共鳴、認同,言論引來專欄作家周顯撰文回擊,攻擊蔡瀾「30年前也許是權威,今天水平連普通food blogger也不如」。日前蔡瀾喺「蔡瀾的日記」解釋何謂真正的Omakase,並表示現時香港嘅Omakase料理有如「刑罰」,一眾網友紛紛大讚。

蔡瀾千字文解釋真正的 「Omakase」

蔡瀾日前更新連載專欄「蔡瀾的日記」,回應早前引起熱議嘅Omakase言論。蔡瀾就話冇諗過會引起風波,但「反對意見,我一向接受,認為多點角度來看,有趣得多。」,就藉此向大家解釋咩係真正嘅Omakase。蔡瀾解釋,去日本食「鮨」,行入一間未去過嘅舖頭,係唔會話要「Omakase」,因為「對方名氣頗大,也不“MAKASU”,這是動詞。“O”字是敬語,沒有意思。」,入到餐廳,廚師會問客人想要食啲咩,然後會攞出一個擺著各種食材嘅大木盒畀客人選擇,廚師會按照客人喜好,安排之後被客人選擇嘅食材。

蔡瀾 回應 蔡瀾
(圖片來源:fb@蔡瀾)

暗諷港版Omakase等於刑罰

蔡瀾又指出真正Omakase的定義:

「喜歡的一種種自己點來吃,廚師只會介紹產地和稀有的品種,那麽客人就會一樣樣試」

他強調同廚師嘅交流先係叫「MAKASU」,如果唔識講日本嘅客人去食,就要靠日籍廚師嘅助手翻譯,溝通隔了一層,店舖決定嘅任何食材你要吃,吃唔晒唔准打包,因為會壞,損壞聲譽。蔡瀾暗諷香港嘅Omakase店舖:「看著那七八塊捏著大團飯的壽司,用的多是來平衡收入的魚蝦,不想吃也逼你動手,那不叫“鮨”,叫刑罰。」不少網友大讚蔡瀾是「真正的行家,有學識更有氣度」。

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(圖片來源:蔡瀾@facebook)

蔡瀾:「omakase當所有客人是笨蛋」

蔡瀾每日都會於facebook連載專欄「蔡瀾的日記」,上月其中一篇文章講到日本菜、魚生,蔡瀾就指由廚師發辦的Omakase,係當客人係蠢材的餐廳,認為自己想食啲咩,自己會決定,並唔需要麻煩師傅,更認為Omakase呢種經營方式只不過係商人們的把戲,方便餐廳容易計算成本,而唔係日本菜的精髓!結果言論引來專欄作家周顯喺報紙撰文回擊,指「蔡瀾沒去過幾多間日本最高級的、或最有名料理店,反過來看,我去蔡瀾開設的餐廳,幾乎沒有不中伏的。或者可以說,蔡瀾在30年前也許是權威,但在今天,他的水平連普通food blogger也不如了。」

蔡瀾 回應 蔡瀾 劇照示意圖
(劇照示意圖圖片來源:電影壽司之神)

周顯批蔡瀾連普通美食博客都不如「無資格說三道四」 反被網民集體嘲笑

資深傳媒人周顯對蔡瀾日前「Omakase只是當所有客人是笨蛋」的言論表示不同意,於報章專欄發文,直指蔡瀾連Food blogger都不如,直指他唔識貨「無資格對Omakase說三道四」。但周顯專欄一出,卻被網民集體嘲笑!

蔡瀾 回應 周顯 蔡瀾 Omakase 蔡瀾決定開始每日在個人Facebook連載專欄「蔡瀾的日記」
蔡瀾針對Omakase的言論遭資深傳媒人周顯力批(圖片來源:Facebook@Chua Lam 蔡瀾)

周顯力批蔡瀾無資格對Omakase說三道四

今日(9月6日)資深傳媒人周顯於報章專欄發文,直指日前力批Omakase「當客人是笨蛋」的蔡瀾「連普通food blogger也不如」。他指蔡瀾在自家Facebook page分享對Omakase的意見的文章寫得意義深長而耐人尋味,而且對食材的知識也不錯,但他卻批評對方根本沒有去過幾多間日本最高級、最有名的料理店,而他也將其他知名食評家與蔡瀾作比較,「其水平也是遠在蔡瀾之上」,暗指蔡瀾無資格對Omakase說三道四。

蔡瀾 回應 周顯 蔡瀾 資深傳媒人周顯
資深傳媒人周顯(圖片來源:YouTube@香港大紀元新唐人聯合新聞頻道)

周顯懷疑蔡瀾連對日本美食知識毫不了解

周顯遂指蔡瀾對「Omakase(廚師發辦)」一詞不甚了解,於《蔡瀾的日記》所提到的 「吃甚麼我自己會叫,不必麻煩師傅」實為Okonomi(意為單點),「我很懷疑為甚麼蔡瀾連這麼基本的知識也不知道」。他表示從經營餐廳角度而言,傾向於私房菜的性質才是容易計算成本,「可以用更低的價格,供應更好的食材」。另外他也點出「日本的所有高級餐廳,都要預約、預訂,尤其是壽司吧,正是為了容易計算成本」。

蔡瀾 回應 周顯 蔡瀾 Omakase 蔡瀾狠批到Omakase餐廳都「當所有客人是笨蛋」
周顯遂指蔡瀾對「Omakase(廚師發辦)」一詞不甚了解「我很懷疑為甚麼蔡瀾連這麼基本的知識也不知道」。(圖片來源:unsplash@Thomas Marban)

周顯抬高自己踩蔡瀾「水平連普通Food Blogger也不如」

在文末他表示,2009年他所出版的《我的最愛》一書中曾提到,在香港無人比他食得更多高級日本菜。當時的他就連香港最高級、老牌壽司店見城與位於馬哥孛羅香港酒店的西村等都看不上眼「當年見城的大廚,今日還常對我笑說這故事。」但逐漸就發現人外有人,天外有天,現在也不敢說吃過日本菜。但最後他就直指「蔡瀾在30年前也許是權威,但在今天,他的水平連普通food blogger也不如了。」明踩蔡瀾的言論與地位。

蔡瀾 回應 周顯 蔡瀾 2009年他所出版的《我的最愛》一書中曾提到,在香港無人比他更懂日本菜
2009年他所出版的《我的最愛》一書中曾提到,在香港無人比他更懂日本菜(圖片來源:YouTube@阿周電視影片截圖)

網民力撐蔡瀾:我鍾意食乜就食乜啦,駛鬼你幫我諗!

報章專欄一出後,就引來大批網民熱烈討論,而大部分網民都是力撐蔡生認為Omakase為「當客人是笨蛋」的言論:「我30年前沒有覺得蔡瀾很權威,他推薦的食肆很多都是垃圾!但今日他的Omakase評論非常正確!」、「蔡瀾講嘢其實冇錯,我鍾意食乜就食乜啦,駛鬼你幫我諗」、「蔡生講事實,影響咗你哋劏客嘅錢呀….好慘慘」、「『我也沒見過蔡瀾去過幾多間』唔講以為佢係佢老婆或秘書」。

蔡瀾 回應 周顯 蔡瀾 蔡瀾 Omakase 在日本高級壽司店,遣詞用字有自己一套的規矩
大部分網民都是力撐蔡生認為Omakase為「當客人是笨蛋」的言論:「蔡瀾講嘢其實冇錯,我鍾意食乜就食乜啦,駛鬼你幫我諗」(圖片來源:unsplash@Yu)

網民批評周顯文章混亂 立論騎呢

除此之外,亦有人批評周顯撰寫不足800字的文章,內容組織卻是十分混亂,不似是資深傳媒人出品:「今天周先生是不是這方面的權威我不清楚!但間唔中睇過佢嘅文章觀點,立論有點騎呢兼未具足夠說服力」 、「佢呢篇文章嘅logic連中學生都不如」、「大佬真係差啲睇唔明你寫咩」。

蔡瀾 回應 周顯 蔡瀾 網民:「大佬真係差啲睇唔明你寫咩」
網民:「大佬真係差啲睇唔明你寫咩」(圖片來源:NBC《Community》劇照 )

網民齊錯重點:而我不知道周顯是誰

但最多的留言卻不是針對他的言論,而是直言不認識周顯:「而我不知道周顯是誰」、「我識周中同周公,但周顯我就唔知係邊位,恕我見識少啦」。

蔡瀾 回應 周顯 蔡瀾 網民直言不認識周顯:「而我不知道周顯是誰」
網民直言不認識周顯:「而我不知道周顯是誰」(圖片來源:電影《三五成群》劇照)

周顯是誰?筆耕多年多怪論 曾質疑倪匡編劇能力

周顯在社交媒體形容自己為「作者、投資者、知識份子、八卦公」,曾為報章擔任社論主筆,他的專欄不時有爭議言論,例如大爆香港女星與富豪之間的性交易秘聞,自詡對文人前輩「實話實說」,今年7月倪匡逝世時曾在專欄表示對方「中文不佳」,勝在「我手寫我心」,又指「倪匡不懂電影,很少看電影,當然更不懂寫劇本」,認為「倪匡編劇」的神話是由邵逸夫市場計算下的神畫。

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周顯曾質疑倪匡編劇能力(圖片來源:FB@經濟一週 EDigest)

圖片來源:電影壽司之神、fb@蔡瀾資料或影片來源:原文刊於NewMonday