女性健康｜女性年近50必食一種菜 腫瘤科醫生：乳癌風險大減 食前關鍵1步提高抗癌力

西蘭花抗癌潛力

據2024年發表於《Nutrients》期刊的研究，西蘭花有助降低多種癌症風險，包括乳癌。Pathak指出，西蘭花含有益生元纖維、植物性蛋白質及蘿蔔硫素（sulforaphane），這些成分能促進腸道健康、減少發炎並協助清除癌細胞。她強調西蘭花的纖維屬於「益生元」，能滋養腸道益菌，從而降低與雌激素再吸收相關的有害菌。

每1杯切碎的西蘭花含3克蛋白質，其餘還有：

• 熱量：31卡
• 脂肪：0克
• 碳水化合物：6克
• 膳食纖維：2克
• 鐵：4毫克

提升青花菜抗癌效果的烹調技巧

Pathak進一步指，要提升西蘭花的抗癌效果，關鍵在於「切碎或充分咀嚼」，以促進蘿蔔硫素的生成。2018年《農業與食品化學期刊》的一項研究發現，切碎後靜置數分鐘可維持較高含量的抗癌營養素。她表示，忙碌時自己也會購買切好的青花菜，若有時間則會先切好放置一段時間，再用於炒菜、湯品或沙拉中，以充分釋放營養成分。

其他降低乳癌風險的建議

Pathak建議，女性應從整體健康出發，保持均衡飲食並搭配運動與良好心態。她推薦攝取以下食物：

• 其他益生元來源，如蘆筍、扁豆
• 以植物為中心的蛋白質
• 抗氧化物
• 含蘿蔔硫素的蔬菜，如青花菜、羽衣甘藍、甘藍菜
• 香料，帕塔克醫師特別喜歡黑胡椒搭配薑黃，並常以薑、檸檬與蜂蜜泡茶

她也提醒應減少或避免以下食物：

• 酒精，會損害DNA
• 高脂高糖、低纖維的加工食品
• 烤焦或燒焦的肉類，可能產生致癌物質「雜環胺」