致癌風險｜哈佛研究追蹤49萬人 多飲1種牛奶增肝癌風險 飲啱方法風險反降46%

1種牛奶恐增肝病肝癌風險

台灣胸腔暨重症專科醫生黃軒於社交平台發文，他引述哈佛公共衛生學院一項追蹤49萬人長達15年的研究結果，發現全脂乳製品（尤其是全脂牛奶）的攝取量與慢性肝病及肝癌風險呈正比；研究以每份約240cc的牛奶或等量乳製品計算，結果顯示，當攝取量達到「中等量」時風險最高，再增加則反而趨於平穩，但全脂牛奶仍是主要風險來源。

全脂牛奶潛在風險因素

黃軒列舉全脂牛奶可能肝病風險的3大潛在因素，包括：

1. 胰島素樣生長因子-1（IGF-1）水平上升，會促進細胞增生並抑制細胞凋亡。
2. 飽和脂肪酸增加，可能誘發脂肪肝和慢性發炎，進而導致肝臟纖維化。
3. 雌激素殘留較高，對於高風險群族（如肥胖者、慢性肝炎患者）可能長期刺激，增加癌變風險。

低脂乳製品有助護肝

黃軒建議選擇低脂乳製品及乳酪以保護肝臟：

• 每周飲用14份或以上的低脂牛奶，可降低46%的慢性肝病死亡風險
• 每周食用4份或以上的無糖乳酪，可降低40%的慢性肝病死亡風險

5大護肝建議

1. 優先選擇低脂或脫脂奶：將全脂奶改為半脂奶，每天1至2份即可
2. 將乳酪當做零食：選擇未加糖的希臘式或無糖乳酪
3. 控制總攝取量：每周乳製品總量不超過21份（每天約3份）較為安全
4. 配合高纖蔬果：膳食纖維有助於調節腸道菌群，增強健康效果
5. 減少加工食品：少喝加糖奶茶或芝士，減少飽和脂肪和添加糖的攝取

黃醫生最後提醒，儘管這項研究已考慮了BMI、酒精攝取、病毒性肝炎等變數，但仍屬觀察性研究，未能證實全脂牛奶與肝病的絕對性因果關係。