炒飯綜合症｜男子用隔夜飯製炒飯 患「炒飯綜合症」入ICU險死 1種存放方法惹禍4類食物切忌隔夜

「蠟樣芽孢桿菌」常見於澱粉類食物

綜合內地傳媒報道，姚先生被送到市一醫院時，已經面色慘白、呼吸困難，並處於嚴重休克狀態，情況十分危急。幸運的是，經過ICU醫務人員的全力搶救，姚先生最終脫離危險。市一醫院的專家指出，姚先生被確診為「炒飯綜合症」，這是一種由「蠟樣芽孢桿菌」引起的嚴重食源性疾病。這種細菌常見於米飯、炒飯等澱粉類食品中，尤其在室溫下容易大量繁殖並產生毒素，即使重新加熱也難以徹底消除。食用被污染的食物後，可能引發劇烈的胃腸道反應，嚴重時可導致器官衰竭，甚至危及生命。
專家進一步指出，蠟樣芽孢桿菌食物中毒在夏秋季節更為常見。隔夜米飯、麵包、酒釀等均是高風險食品。這類污染往往不易通過外觀、氣味察覺，使得防範難度增加。

4類食物切忌隔夜食

綠葉蔬菜

綠葉菜在烹飪後，若長時間放置或儲存不當，易產生大量的亞硝酸鹽。實驗顯示，綠葉菜在25℃的常溫下保存24小時後，亞硝酸鹽含量可達0.1g/kg以上，而成人攝入0.2g亞硝酸鹽即可引起中毒，2小時內可能致命。

海鮮產品

蝦、蟹等海產品本身可能攜帶多種細菌，常規的烹飪方法難以將細菌徹底消除。若不及時食用，細菌會迅速繁殖並可能產生毒素，導致胃腸道不適，甚至損害肝、腎功能。

木耳、蘑菇

幹制的木耳和菇類，無論是室內栽培或野外採集，其亞硝酸鹽含量相對蔬菜更低。然而，若食材在室溫下泡發過久，或煮熟後放置時間過長，不僅會生成亞硝胺，還可能產生米酵菌酸毒素，嚴重可致死。

溏心蛋

相比熟透的白煮蛋，許多人偏愛半生不熟的溏心蛋。但這種半熟的雞蛋往往殺菌不夠徹底，可能含有沙門氏菌等多種致病細菌，久放更易滋生細菌，食用後會危害腸道健康。