食物安全｜誤食甲醛白菜恐致癌 5類常見食物易有甲醛 用水洗不走 專家：建議避食
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內地近日爆出「甲醛白菜」食安風波，有報道指不法業者為延長大白菜（又叫黃芽白、津白）保鮮期，以甲醛水溶液處理蔬菜。《人民日報》報道指除大白菜外，高麗菜、動物內臟、泡椒鳳爪、帶魚及粉條亦被列為可能遭非法添加甲醛的高風險食材。營養師林冠良提醒，若甲醛已滲入食材組織，單靠沖洗或浸泡未必能完全去除，最穩妥做法仍是避免進食來源可疑的食品。
甲醛為何會被非法用作保鮮？
甲醛具有抑制微生物等作用，因此有不法商販可能利用甲醛水溶液延長食品保存時間，令外觀看起來較新鮮。不過，甲醛並非可任意加入食品的保鮮劑。國際癌症研究機構已把甲醛列為第1類致癌物；大量接觸亦可對健康造成危害，誤食高濃度甲醛可引起急性中毒，出現腹痛、嘔吐等情況，嚴重時甚至可影響腎臟或神志。
5類食材被點名要特別留意
內地媒體整理，以下食品因容易腐敗、外觀容易被「美化」或加工後較難從氣味察覺異常，而被列為較需要留神的類別：
- 高麗菜（椰菜）：根部較易腐爛，有不法商販可能噴灑甲醛水溶液延長保鮮期。
- 動物內臟：如毛肚、黃喉、牛百葉等，若外觀異常發白、膨大或過分光亮，應提高警覺。
- 泡椒鳳爪：調味較重，如曾以化學物處理，氣味未必容易察覺；外觀異常雪白或脹大亦值得留意。
- 帶魚：魚類容易變質，有不法商販可能利用甲醛作保鮮、防腐或改善賣相。
- 粉條：以澱粉類原料製成，保存期有限，亦曾被點名可能遭非法加入甲醛以延長保存時間及改善口感。
需要留意的是，單憑「白、亮、硬」等外觀並不能證實食物含有甲醛，只能作為選購時的警號。真正是否含有違規化學物，仍需靠正式檢驗確認。
沖洗、浸泡是否可以洗走？
甲醛可溶於水，因此不少人會以為多洗幾次、浸水較久便可安心。林冠良指出，若只是食材表面接觸，沖洗或有助減少部分殘留；但如果食材曾長時間浸泡，甲醛可能已進入組織，單靠清洗未必能完全去除。因此，一旦食品來源或外觀明顯可疑，不應把「洗乾淨」當成安全保證。
選購時可從來源及異常外觀入手
一般消費者沒有簡單方法在家中準確判斷食材是否含甲醛，比起依靠氣味或自行測試，更實際做法是選擇來源清楚、保存條件正常及有適當監管的食品。若蔬菜、內臟、魚類等外觀異常雪白、硬挺、缺乏正常氣味，或售價與新鮮程度明顯不合理，宜避免購買。
