飲食營養｜老一輩常話「鴨毒過鵝」中醫拆解鴨肉有毒迷思易致皮膚過敏+濕疹？

Sep 17 2026

不少老一輩都有「鴨肉有毒」的說法，認為皮膚敏感、濕疹或有傷口時不宜食鴨。中醫師康涵菁指出，從中醫角度看，鴨肉較適合形容為可能對特定體質造成影響的「發物」，並不等同一般人理解的有毒食物。對大部分人而言，適量進食鴨肉並沒有問題；真正需要留意的是個人體質及食後反應。

「微毒」不等於鴨肉本身有毒

康涵菁表示，「鴨肉有毒」的說法由來已久，可能與《本草綱目》中記載鴨肉「甘、冷、微毒」有關。不過，其後不少醫書主要把鴨肉形容為「甘、冷」，並非指它含有一般意義上的毒素。她解釋，中醫所說的「微毒」，可理解為某些食物對特定體質或疾病狀態的人可能產生不利反應。換言之，不是所有人吃了鴨肉都會出問題，而是本身容易過敏或皮膚反覆發作的人，可能較容易在進食後出現不適。

容易過敏人士食後要留意反應

康涵菁指出，鴨肉可被歸入中醫所稱的「發物」，意思是某些人進食後可能誘發原有症狀。對本身容易有皮膚過敏、濕疹或其他敏感反應的人來說，如果過往每次吃鴨肉後都明顯出現痕癢、紅疹或皮膚症狀加劇，就應留意個人耐受情況。不過，她亦強調，鴨肉本身屬有營養價值的肉類，含蛋白質；一般人只要不過量進食，毋須因為「有毒」的傳統說法而完全戒掉。

中醫認為鴨肉性涼虛寒體質要節制

按中醫理論，鴨肉性質偏涼，因此虛寒體質人士未必適合大量進食。相反，對體內偏熱、經常熬夜或常吃辛辣食物的人，中醫角度會認為鴨肉的涼性有助平衡燥熱。

不過，實際吃法亦會影響整體性質。以薑母鴨為例，烹調時會加入薑、酒或其他偏溫熱的材料，即使主材料是鴨肉，整道菜亦不能簡單視為「寒涼」。因此，比起只看一種食材，更重要的是考慮整體配搭及自己的身體反應。

濕疹反覆不宜只靠戒一種食物

康涵菁以中醫理論解釋，容易出現濕疹的人，可能與「痰濕」、「積濕生熱」等體質狀態有關，因此調理方向並非單純戒掉鴨肉，而是按個人體質處理飲食、作息及整體狀況。

她亦提到，容易有皮膚問題的人應避免熬夜，並按個人情況少吃過多生冷食物。至於原文所介紹的「利濕抗敏排骨湯」，材料包括薏仁30克、玉米鬚20克、芡實20克、茯苓15克、山藥1條、少量排骨及海帶；做法是把材料清洗後，海帶及芡實先浸泡30分鐘，再將所有材料煲約1小時。這屬中醫食療建議，不能取代濕疹或過敏症的醫療診斷與治療。