飲食營養｜常被當成廚餘 雪梨1個部位營養爆燈 影響高果肉15倍美白抗氧化

果皮總酚含量明顯高於果肉

韋恩表示，梨皮是多種植化素較集中的部位，包括多酚、維生素C等。比較6種梨品種的研究中，果皮總酚含量為1235至2005mg/kg，果肉則為28至81mg/kg。

換言之，即使拿果皮研究中的最低值1235mg/kg，與果肉最高值81mg/kg比較，果皮的總酚含量仍高出15倍以上。

另一項針對14個東方梨品種的分析，把成熟果實分成果皮、果心及果肉比較，結果發現果皮的熊果素含量最高，約為果肉的10至45倍；維生素C亦呈現相近的分布趨勢。

抗氧化研究以細胞及動物實驗為主

韋恩亦提到，部分研究發現梨皮的抗氧化能力高於梨肉。細胞實驗中，梨萃取物能減少過氧化氫造成的氧化傷害，而果皮萃取物的效果高於果肉萃取物。

動物實驗方面，把果皮與果肉萃取物分別餵給大鼠後，攝取果皮萃取物的一組血漿抗氧化活性較高。

這些結果顯示梨皮含較多具抗氧化特性的成分，但細胞及動物研究不能直接等同人體食用後會出現相同效果。因此，來源提到的美白或減肥說法，不能理解成已有人體臨床證據證實。

熊果素、黃酮醇及綠原酸集中在果皮

梨皮所含的多酚種類包括熊果素、黃酮醇及綠原酸等。這亦解釋了為何把果皮削走後，會同時失去一部分原本存在於整個梨中的植化素。

如果本身可以接受果皮口感，連皮進食可保留較完整的營養成分；但是否要連皮吃，仍可按個人消化情況及飲食習慣決定。

擔心農藥殘留 先徹底清洗

有些人削皮，主要是擔心果皮表面有泥土、污垢或農藥殘留。韋恩建議，食用前可先把梨放在清水中浸泡約3分鐘，再以流動清水沖洗乾淨。