飲食營養｜日本糖尿病權威推薦 控血糖沙律每日必食 3款食譜抗老健骨

推薦3款沙律食譜

1. 紫椰菜雞肉沙律

材料：半片雞胸肉、紫椰菜、洋葱、黃甜椒、椰菜、熟雞蛋1隻；少量清酒、橄欖油、醋、芥末、鹽、黑胡椒及蒜蓉。
做法：雞肉用少量清酒、鹽及胡椒調味，徹底加熱至熟透後放涼切條。蔬菜洗淨切絲，加入雞蛋及雞肉，拌入少量橄欖油、醋及芥末等調味。原文以微波爐加熱雞肉約1.5分鐘、翻面再加熱1至2分鐘作示範；實際須按厚度及功率確保熟透，不能單憑時間判斷。

2. 暖蘆筍鮮蝦沙律

材料：蘆筍8條、蝦12隻、少量芝士粉、鹽及黑胡椒。
做法：蘆筍去除較硬根部，與蝦分別煮至熟透，瀝乾後以芝士粉及黑胡椒調味。

3. 煙三文魚西蘭花沙律

材料：西蘭花半棵、煙三文魚5片、番茄1個、洋葱四分一個、鷹嘴豆、嫩葉菜、檸檬汁、橄欖油及香草。

做法：西蘭花切朵煮熟瀝乾，與切好的番茄、洋葱、煙三文魚、鷹嘴豆及嫩葉菜拌勻，加入檸檬汁、少量橄欖油及香草。孕婦及免疫力較弱人士宜選用徹底煮熟的魚類代替冷煙燻魚。

調味要留意甚麼？

牧田善二建議以橄欖油、醋及少量鹽作基本調味。橄欖油提供不飽和脂肪，但仍有熱量；醋對餐後血糖的影響研究有限，不能代替藥物。海鹽與精製鹽同樣含鈉，控制鹽量比選哪種鹽更重要。他亦建議白天吃生蔬菜、晚上吃熟蔬菜。不過，並沒有充分證據證明這種時間安排本身可以抗衰老。生熟交替、洗淨食材、確保足夠蛋白質及整體均衡，才是較實際的飲食原則。