飲食營養｜研究揭連皮花生有助抗老 日食25克半年見效 醫生：紅皮富含抗氧化效果

每日食25克帶皮花生 半年後端粒長度現變化

2025年發表於《Antioxidants》期刊的研究，由西班牙巴塞隆拿研究團隊進行，招募58名健康年輕成年人，分別每日食用25克帶皮烤花生、32克花生醬，或32克以花生油製成的對照抹醬，持續6個月。

研究人員透過唾液樣本測量端粒長度，結果發現，食用帶皮烤花生的組別，端粒長度變化明顯優於對照組。經統計調整後，兩組變化差異為0.53，達統計顯著水平。

相比之下，花生醬組與對照組之間，並沒有出現同樣顯著的差異。

端粒長短與細胞老化有關 醫生揭花生紅皮營養價值

張家銘在Facebook專頁解釋，端粒位於染色體末端，就像保護染色體的封套。隨著細胞不斷分裂，端粒會逐漸縮短，而端粒縮短的速度與細胞老化有密切關係。

他指出，花生的抗老潛力，關鍵之一在於表面的紅色薄皮。

花生紅皮含有m-香豆酸、白藜蘆醇及多酚類等天然抗氧化物質，有助清除自由基、減少DNA損傷，從而可能減緩端粒縮短。

張家銘認為，連皮烤花生能保留膳食纖維及植物化學物質。相比之下，花生加工成花生醬後，部分活性成分及纖維結構可能受到影響，因此兩者對細胞的保護作用未必相同。

荷蘭研究：連食16周花生 大腦胰島素反應有改善

除了細胞老化，花生對大腦健康亦可能有幫助。

2026年10月發表於《Food & Function》期刊的研究，由荷蘭馬斯垂克大學團隊進行，招募31名平均67歲的健康成年人，研究每日食用60克無鹽帶皮烤花生，持續16周後對大腦的影響。

研究人員透過磁力共振掃描，觀察受試者接受鼻腔胰島素後的大腦血流反應，並與沒有食用花生的對照階段比較。

結果發現，食用花生後，大腦右側部分區域對胰島素的血流反應出現顯著變化，涉及海馬體、海馬旁迴等與記憶處理有關的區域。

研究團隊認為，長期食用帶皮烤花生可能改善大腦局部區域對胰島素的反應，有助解釋先前研究觀察到的記憶表現改善。

醫生推薦連皮食 每日一小把約25克

綜合研究結果，張家銘建議吃花生時保留外層紅皮，選擇原味帶皮烤花生，而非將紅皮剝掉。

他指出，每日食用約25克，即一小把帶皮烤花生，便能攝取當中的多酚、白藜蘆醇及其他抗氧化成分，為維持細胞健康提供營養支持。