飲食營養｜空肚飲齋啡致胃潰瘍？ 專家拆解早餐飲食4大迷思 食辣／飲凍檸茶有無害？

黃軒解釋，胃部本身具有一套保護機制，包括胃黏膜上皮、富含重碳酸根的中和層，以及密集的微血管循環，能夠防止胃酸侵蝕胃壁。即使進食帶刺激性的食物，也不代表胃黏膜必然受損。

1. 吃辣會傷胃？辣椒素或有保護作用

不少人認為，吃辣會刺激胃部，甚至造成胃潰瘍。黃軒指出，辣其實不是味覺，而是痛覺與熱覺。

辣椒中的辣椒素會刺激感覺神經，促使胃黏膜釋放抑制胃酸的訊號，同時增加黏膜血流量及黏液分泌，有助保護胃壁。

不過，這不代表吃辣可以治療胃病，亦不代表愈辣愈好。部分人吃辣後仍可能出現胃痛、火燒心或腹瀉。

2. 空腹喝黑咖啡？研究未發現與胃潰瘍有顯著關聯

咖啡經常被視為傷胃飲品，尤其空腹飲用，更被認為容易造成胃潰瘍。

黃軒引用日本一項涉及8,013名健康人士的橫斷面研究，以及相關統合分析指出，研究未發現飲用咖啡與胃潰瘍、十二指腸潰瘍存在顯著關聯。

咖啡因確實可能刺激胃酸分泌，亦可能令下食道括約肌放鬆，造成短暫胃酸倒流或胃部悶脹，但胃酸分泌增加，不等於胃壁已經受損。

值得留意的是，研究結果並非直接證明空腹喝咖啡對所有人都沒有影響。容易胃酸倒流的人，飲用後仍可能感到不適。

3. 檸檬水太酸？胃酸酸度其實更高

檸檬汁味道酸澀，令不少人擔心會腐蝕胃壁。

黃軒指出，純檸檬汁的pH值約為2.0至2.6，稀釋後的檸檬水一般在3.0以上。相比之下，人體胃酸的pH值約為1.5，酸度比檸檬水高出數倍至十多倍。

由於胃黏膜本身具有防禦機制，喝下酸性飲品並不代表胃壁會被腐蝕。不過，對部分胃食道逆流患者而言，檸檬水仍可能令症狀加重。

4. 喝冰水會傷胃？胃部可迅速回溫

不少長輩認為，喝冰水會令胃部溫度過低，導致消化酵素停止運作，甚至引起胃壁發炎。

黃軒解釋，生理學測試顯示，即使喝下攝氏4度的冰水，水進入胃部後，也會在數十秒至數分鐘內，透過周圍血液循環回升至接近人體核心體溫，即攝氏36至37度。

雖然有小型研究發現，飲品溫度可能短暫影響胃排空速度，但對健康人士而言，適量飲用冰水並不會破壞胃黏膜的血液循環及防禦屏障。

黃軒強調，這4類食物並非必然傷害胃壁，但每個人的耐受程度不同。尤其胃食道逆流患者，仍須留意進食後會否出現不適。