三高管理｜新研究揭燕麥降膽固醇機制 配合蛋白質吸收效果更佳 專家推薦5大降血脂食法

燕麥降膽固醇有新發現 腸道菌代謝物成關鍵

薛曉晶在Facebook專頁分享，燕麥含有的β-葡聚糖（Beta-glucan）屬水溶性膳食纖維，能在腸道形成黏稠膠體，影響膽酸及膽固醇吸收，同時促進膽酸排出，從而幫助降低膽固醇。

不過，最新研究發現，燕麥中另一種成分「阿魏酸」（Ferulic acid），經腸道細菌代謝後，會產生「二氫阿魏酸」（DHFA）等酚類化合物，可能同樣參與膽固醇調節。

研究比較兩種燕麥飲食方式，發現兩組受試者的血液阿魏酸水平均有所增加，其中短期大量攝取燕麥的一組，二氫阿魏酸水平亦明顯上升。

研究人員進一步發現，這些酚類代謝物的增加程度，與壞膽固醇（LDL）及總膽固醇下降具有關聯。

研究揭酚類化合物變化 可解釋約19%壞膽固醇變異

研究團隊分析發現，血液中酚類化合物的變化，可以解釋短期試驗中約19%的LDL變化差異。

透過細胞及腸道菌發酵實驗，研究人員亦觀察到二氫阿魏酸可能參與膽固醇代謝的證據。

薛曉晶指出，這項發現顯示，燕麥降低膽固醇的作用，可能不只來自β-葡聚糖，亦與腸道細菌產生的代謝物有關。

不過，目前仍需要更多人體研究確認這些物質的實際作用，不能單憑現有結果，認定酚類代謝物就是膽固醇下降的唯一原因。

營養師教5招吃燕麥 每日40至60克取代精製澱粉

薛曉晶提出5項飲食建議，幫助改善膽固醇水平：

1. 每日40至60克燕麥 取代精製澱粉

與其在原有飲食中額外增加燕麥，不如直接替換早餐主食。建議每日以40至60克乾燕麥，取代甜麵包、蛋糕或含糖穀物早餐。

2. 燕麥粥配蛋白質 營養更完整

單吃水煮燕麥粥，可能無法攝取足夠蛋白質。建議配搭無糖牛奶、無糖豆漿、雞蛋或原味乳酪，再加入少量堅果及水果，令營養更均衡。

3. 首選原味燕麥 避免高糖加工產品

市面上的燕麥產品包括大燕麥片、即食燕麥、燕麥脆片及燕麥棒等。選購時應留意添加糖及油脂含量，優先選擇原味大燕麥片或無添加糖即食燕麥。

4. 午晚餐同步調整 減少飽和脂肪

若壞膽固醇偏高，不能單靠早餐吃燕麥改善，亦應調整午餐及晚餐的脂肪攝取，減少飽和脂肪。

5. 膽固醇明顯偏高 配合醫生評估

研究採用的短期高劑量燕麥飲食，並不適合所有人直接模仿。若壞膽固醇明顯偏高，尤其同時患有高血壓、糖尿病、慢性腎病、心血管疾病或家族性高膽固醇血症，應由醫生按個人風險制定治療目標。

已服用降血脂藥物的人士，亦不應因開始吃燕麥而自行停藥或減少劑量。薛曉晶建議，可先從早餐着手，以原味燕麥取代部分精製澱粉，並搭配蛋白質食物，再逐步改善午晚餐的油脂品質及蔬菜攝取量。