飲食營養｜仙草降血脂抗發炎 配1種食物飯後血糖降4成 專家拆解最佳食法
研究發現仙草配澱粉食物 餐後血糖升幅減少約40%
蕭捷健在Facebook專頁分享，仙草其實是一種藥用植物，含有多醣體、類黃酮及多酚等成分。相關研究指出，這些物質具有抗氧化、調節血糖及血脂，以及抗發炎等潛在作用。
其中一項研究以過重人士為對象，安排受試者進食高碳水化合物餐點，並分成兩組，其中一組同時飲用仙草粉加水，另一組則沒有搭配仙草粉。
結果發現，搭配仙草粉的一組，餐後血糖上升幅度較另一組降低約40%，餐後三酸甘油酯水平亦有所下降。研究同時觀察到，與脂質氧化傷害有關的指標丙二醛（MDA）下降，而血液的整體抗氧化能力則有所提升。
至於仙草為何可能影響餐後血糖，蕭捷健解釋，仙草能抑制小腸內負責分解糖類的酵素，減慢澱粉轉化成葡萄糖的速度，令進食澱粉後的血糖上升過程較為平緩。
含多酚成分有助抗氧化 研究揭可抑制肝臟合成脂肪
除了餐後血糖變化，仙草的抗氧化及血脂調節作用亦受到研究關注。
蕭捷健引述台灣研究指出，仙草具有良好的抗氧化能力，主要與當中的咖啡酸、迷迭香酸等多酚類物質有關。這些成分具有清除自由基的作用，亦被認為與仙草潛在的抗發炎效果有關。
另有研究發現，仙草可能抑制果糖引起的蛋白質糖化反應，減少糖化終產物（AGEs）的生成。AGEs與皮膚失去彈性、血管老化等現象有關，因此仙草在減少糖化反應方面的潛在作用亦值得關注。
在脂肪代謝方面，研究發現仙草能活化AMPK。AMPK是細胞內參與調節能量代謝的機制，活化後有助抑制肝臟合成脂肪。其他相關研究亦發現，仙草可能具有降低三酸甘油酯及膽固醇的作用。
醫生提醒避免加糖 高澱粉餐前可飲無糖仙草茶
雖然仙草具有多種潛在健康益處，但蕭捷健指出，日常食用的仙草甜品與研究中的仙草粉並不完全相同，尤其需要留意額外添加的糖分及配料。
他解釋，仙草本身熱量不高，真正令仙草甜品熱量增加的，往往是糖、煉奶及芋圓等配料。因此，想攝取仙草本身的有益成分，應優先選擇無糖產品，亦可以搭配鮮奶等蛋白質來源。
至於經常進食澱粉類食物的人士，蕭捷健提出一個食用方法：若預計某一餐會攝取較多澱粉，可以在餐前1至2小時先飲一杯無糖仙草茶。
他強調，仙草本身含有多種值得關注的植物成分，但選擇食用方式同樣重要，避免加入過多糖分，才不會令原本低熱量的仙草變成高糖甜品。
