飲食營養｜白蘿蔔生食定熟食好？ 名醫推薦2大家常煮法 具抗癌潛力同時抗老

每100克只約十幾至二十多卡

劉博仁指出，白蘿蔔水分含量高，每100克熱量約十幾至二十多卡，實際數字會因品種及資料庫而異。它亦含維生素C、鉀、膳食纖維及少量葉酸。

維生素C參與膠原蛋白合成並具有抗氧化作用；鉀與神經、肌肉及正常血壓調節有關；膳食纖維則有助維持正常腸道功能。

對正控制體重的人來說，用白蘿蔔取代部分高熱量配菜，可降低一餐的熱量密度。不過，這不等於白蘿蔔本身會「燃脂」。劉博仁提醒，健康飲食仍要靠食材多樣化，不能以白蘿蔔取代其他深綠色、橘紅色蔬菜。

抗癌潛力來自實驗研究

白蘿蔔與椰菜花、高麗菜、青花菜同屬十字花科，含硫代葡萄糖苷。當蔬菜被切開及咀嚼時，植物酵素會令部分硫代葡萄糖苷轉化成異硫氰酸酯等物質，亦是白蘿蔔帶微微辛辣味的原因之一。

部分異硫氰酸酯在細胞及動物研究中，顯示調節抗氧化、發炎反應及細胞保護機制的潛力，因此十字花科蔬菜一直是癌症預防研究的其中一個方向。

不過，劉博仁強調，實驗室發現某些成分具抗癌潛力，不代表吃白蘿蔔就能預防或治療癌症；目前人體研究結果仍未完全一致，不能把白蘿蔔當成抗癌藥物。

消脂排毒缺乏直接證據

不少人吃完高脂肪食物後會喝白蘿蔔湯，希望把油脂「清走」。劉博仁解釋，脂肪需要經膽汁乳化、消化酵素分解，再由腸道吸收與代謝，目前沒有充分人體臨床證據顯示白蘿蔔可以直接分解體內脂肪、清除血管油脂，或抵消一餐高脂食物的影響。

至於「排毒」，主要處理體內代謝廢物的是肝臟與腎臟。白蘿蔔可以提供水分及營養，但沒有證據證明它能額外把「毒素」大量排出體外。

生吃保留較多維C 熟食較易入口

生白蘿蔔可保留較多怕熱的維生素C，以及部分與硫代葡萄糖苷代謝有關的植物酵素，但部分人食後容易出現腹脹、打嗝或腸胃不適。

煮熟後質地較軟、辛辣味降低，對長者、牙口較差或腸胃敏感的人通常較容易接受。雖然加熱會令部分維生素C及活性成分流失，但並不代表熟白蘿蔔沒有營養。

如果腎功能不佳、需要限制鉀攝取，則應按個別飲食處方控制份量，尤其不要大量喝蔬菜湯汁。

2道簡單白蘿蔔料理

劉博仁建議，第一道可做白蘿蔔鮮魚薑絲湯：半條白蘿蔔切塊，加水煮至稍透明，再放入鮮魚及薑絲煮熟，最後加少量蔥花。魚肉可提供蛋白質，白蘿蔔則增加水分及膳食纖維。

第二道是清蒸白蘿蔔配香菇：白蘿蔔切厚片，鋪上切碎香菇、蒜末及少量橄欖油蒸熟，再加蔥花和少量醬油調味。兩道菜仍應配搭其他蔬菜及適量全穀雜糧，重點始終是整體飲食均衡，而不是依賴單一食物取得「神奇功效」。