飲食營養｜1種蔬菜逆轉脂肪肝 蘿蔔硫素高西蘭花10倍 8星期見效 肝臟脂肪顯著下降

每日多攝取12克纖維 8周肝臟脂肪明顯減少

李思賢在Facebook專頁表示，脂肪肝若持續惡化，有機會發展成肝纖維化、肝硬化，甚至肝癌。相比單純減少油脂攝取，他認為控制糖分及增加膳食纖維同樣值得重視。

他解釋，膳食纖維進入大腸後，會經腸道細菌發酵產生短鏈脂肪酸，有助改善胰島素敏感度，從而減輕肝臟合成及積聚脂肪的負擔。

他引述一項研究，研究人員安排脂肪肝患者每日額外攝取12克或24克膳食纖維，持續8星期。結果發現，兩組患者的代謝指標均有改善，但改善項目有所不同。

其中，每日額外補充12克纖維的患者，肝臟脂肪積聚及體重均明顯下降；每日補充24克的組別，則在總膽固醇及肝功能指數AST方面，錄得更明顯的改善。

西蘭花苗蘿蔔硫素含量高數十倍

除了增加一般高纖食物，李思賢特別推薦西蘭花苗。他指出，西蘭花苗不僅含有膳食纖維，還富含一種名為「蘿蔔硫素」（Sulforaphane）的活性成分，是不少其他高纖食物所欠缺的。

蘿蔔硫素由十字花科植物中的相關前驅物經酶解後產生。李思賢表示，西蘭花苗的蘿蔔硫素含量比成熟西蘭花高出數十倍，因此即使進食較少份量，也能攝取相對濃縮的相關成分。

他解釋，蘿蔔硫素能啟動人體的Nrf2抗氧化防禦系統，促進解毒酶及抗氧化酶發揮作用，協助肝細胞應對代謝過程產生的氧化壓力。

氧化壓力是促使脂肪肝進一步發展成肝臟發炎及纖維化的因素之一，因此他認為，西蘭花苗可從減輕氧化壓力的角度，為肝臟提供額外保護。

不過，李思賢強調，西蘭花苗並非治療脂肪肝的藥物，也不可能單靠進食便令脂肪肝迅速消失。他認為，將西蘭花苗納入日常飲食，作為長期保養肝臟的其中一種選擇，有相關作用機制支持，而且實行門檻不高。

兩種「西蘭花苗」其實不同

值得留意的是，香港市面上有兩種不同蔬菜經常被稱為「西蘭花苗」，但兩者並非同一種食物。

香港街市常見的「西蘭花苗」，又稱長柄西蘭花（Broccolini），其實是西蘭花與芥蘭雜交培育而成的蔬菜。它的外形與一般西蘭花相似，但莖部較長、花蕾較小，並非真正的西蘭花幼苗。

至於李思賢醫生所推薦的，則是「青花椰苗」（Broccoli Sprouts），亦稱西蘭花芽菜，是由西蘭花種子發芽後長成的幼嫩芽苗，通常在發芽約3至5日後採收。它的外形與一般芽菜相似，具有幼細的莖及細小綠葉，富含可轉化為蘿蔔硫素的前驅物。

因此，市民選購時應留意兩者的名稱及外觀，以免將長柄西蘭花誤當成文中所指的青花椰苗。