飲食營養｜早餐麵包配1種飲品 飯後血糖激減30% 推遲血糖飆升保血管健康

100克麵包配250毫升檸檬汁

高晧宇指出，研究把健康受試者分組，每組同樣進食100克麵包，只改變搭配的飲品，包括水、紅茶及250毫升檸檬汁。

結果顯示，飲用檸檬汁的一組，飯後血糖高峰值較其他組別低約30%。需要留意，這個「30%」指的是血糖高峰值差距，不是代表整段飯後血糖都下降30%，亦不能直接套用到所有人。

研究同時發現，檸檬汁組血糖升至高峰的時間平均延後約35分鐘，反映澱粉消化及血糖上升速度可能受到影響。

酸性環境可能減慢澱粉分解

高晧宇解釋，澱粉要被身體吸收，需要經過消化酵素分解，其中α-澱粉酶（Alpha-Amylase）參與把澱粉分解成較小分子。

當α-澱粉酶的作用受到抑制，澱粉分解速度便可能變慢，飯後血糖亦不會在短時間內急速升高。他認為，檸檬汁的酸性可能是研究中血糖高峰較低、出現時間較遲的其中一個解釋。

不是飲檸檬汁就等於「抵銷」麵包

這項結果並不代表，只要配一杯檸檬汁，就可以無限制吃麵包或其他精製澱粉。

研究測試的是特定份量、特定搭配，而且受試者是健康人士。糖尿病、糖尿病前期或需要控制血糖的人，仍要按本身情況控制澱粉份量，並配合既有飲食及治療安排。

檸檬汁亦不應被理解成降血糖藥物，其作用更適合視為特定餐食搭配下的血糖反應研究結果。

醋、烏梅等酸味食材亦被提及

除了檸檬汁，高晧宇亦提到，在餐點中適量加入醋，可能有助減慢血糖上升。

從中醫角度，他亦提及烏梅、五味子等帶酸味的藥食同源食材，可融入日常飲食或茶飲，作為不同的酸味選擇。不過，這些食材並不是上述麵包配檸檬汁研究中的測試項目，因此不能把同一個30%數字直接套用到醋、烏梅或五味子身上。