抗癌飲食｜西蘭花2部位常被當廚餘 抗癌營養素高100倍 可改善脂肪肝糖尿專家拆解食法

台北榮總遺傳優生科主任張家銘在其社交平台專頁「基因醫師張家銘」上發文指出，十字花科蔬菜如椰菜、西蘭花或芥蘭等，都是天然的抗癌食物，而西蘭花的抗癌效果尤為顯著，因為它富含蘿蔔硫素（sulforaphane），這是一種已被證實具有抗癌效果的成分。

抗癌營養素集中2個部位 常被當成廚餘棄置

張家銘解釋，蘿蔔硫素的作用如同滅火筒，能啟動人體內的抗氧化Nrf2路徑，促進細胞自我修復，並能關閉導致慢性發炎的NF-κB開關，從而達到抗癌效果，但要注意西蘭花蘿蔔硫素的主要來源並非花球，而是菜葉和菜梗。

研究：菜梗抗癌效果高花球100倍

張家銘引述美國約翰霍普金斯大學於1997年發表在《美國國家科學院院刊》上的研究，指西蘭花的嫩芽及菜梗中蘿蔔硫素的濃度是花球的10到100倍。研究團隊每天給實驗動物餵食25至100微莫耳的蘿蔔硫素，結果顯示乳癌腫瘤的生長顯著延緩，效果可媲美市面上高價的抗癌保健品。

對脂肪肝、糖尿亦有助益

張家銘續指，蘿蔔硫素除了抗癌作用外，在脂肪肝、糖尿病、視網膜病變，甚至神經退化的研究中也顯示出一定作用。對於有癌症家族史、代謝問題、眼睛退化或長期疲勞的人來說，食用西蘭花不僅僅是攝取蔬菜，而是為身體提供所需的保護力。

西蘭花菜梗食用建議

另一方面，台灣毒物專家譚敦慈早前亦於當地節目指出，不少人烹調西蘭花時都會將菜梗部分切走。她分享自己的烹調方法，只會削去西蘭花菜梗的表皮部分，然後再將菜梗切片烹調，以充分吸收西蘭花營養；台灣急症科醫生張適恆亦曾指出，十字花科蔬菜含化合物「異硫氰酸酯」，同樣有助防癌，癌症患者經常食用可將死亡風險大減43%，而且每天只要食用約70克就有預防癌症功效。