血管健康｜紅菜頭汁有助抗老化 血管逆齡飲7日見效 配搭1種營養素效果更佳

台灣功能醫學營養師呂美寶在其社交平台專頁「食物的力量．呂美寶營養師」提及，有關研究已發表於《Frontiers in Nutrition》期刊。研究針對停經後女性進行雙盲、安慰劑對照及交叉試驗，內容是讓實驗組每天飲用含400毫克硝酸鹽的紅菜頭汁，對照組則飲用去除硝酸鹽的紅菜頭汁安慰劑，持續7天以觀察兩組的血管功能變化。

連飲紅菜頭汁7日血管逆齡

呂美寶指該研究發現，與對照組相比，實驗組在休息狀態下的血管擴張能力（肱動脈血流介導舒張反應，FMD）平均提升了2.21%，改善程度顯著。然而值得注意的是，實驗組在第8天停止飲用時，FMD指數即未有顯著改善，這意味著紅菜頭汁對於急性血管傷害的保護效果可能無法持續超過24小時。

呂美寶續指，400毫克硝酸鹽相當於130到160克的紅菜頭（約半個至3分2個），份量未算多，但從研究所見僅需7天就能對心血管健康產生保護作用，故此建議將紅菜頭汁納入長期健康飲食一部分。

紅菜頭心血管保護機制

至於紅菜頭為何有此效用，呂美寶解釋關鍵在於一氧化氮（NO）的機制；紅菜頭含有天然硝酸鹽，進入體內後，硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，進而轉變為一氧化氮，過程中帶來多種心血管益處，包括放鬆平滑肌以降低血壓、保護血管內皮細胞、抗發炎以減少動脈硬化風險，甚至能增強運動表現。

避免高溫烹調 配合維他命C效果更佳

呂美寶建議，不論是停經後女性或需要心血管保健的人士，除正規治療外亦可透過飲食補充天然硝酸鹽，例如飲用保留活性酵素與硝酸鹽的紅菜頭汁，另外建議飲用時可搭配維他命C食物（如檸檬），以幫助一氧化氮穩定生成。由於高溫烹調會破壞硝酸鹽，建議以生食或低溫處理紅菜頭汁。

紅菜頭含甜菜素 具抑制癌細胞潛力

台灣癌症基金會網站指出，紅菜頭含有的甜菜素（betacyanin）是一種極佳的抗氧化營養素，具有抗癌性，有助於消除自由基，提升人體排毒能力，對抗大腸癌。美國華盛頓霍華德大學的研究則發現，甜菜素能抑制攝護腺癌或乳癌細胞的腫瘤生長潛力。