「藥食同源」話煲湯
坊間常說的「藥膳」，正是「藥食同源」理念的體現，意指在中醫理論中，既可將藥材作為食物，又將食物賦以藥用，運用它們的「四氣五味」屬性，以達至調理身體、預防疾病效果。
古人善於將藥物與食物相結合，根據個人體質選用合適藥材，通過飲食調養身體。中醫養生講究應時而變，對應四季氣候變化調節飲食──春天祛濕、夏天消暑、秋天潤燥、冬天溫補。煲湯看似簡單，其實一鍋湯水，正好把中醫「天人合一」與「治未病」理念，悄然融入日常飲食之中。
四季常用煲湯食材
春季：蓮子、茯苓、土茯苓、五指毛桃、薏苡仁
夏季：白扁豆、荷葉、冬瓜、綠豆、赤小豆
秋季：百合、沙參、羅漢果、西洋菜、蓮藕
冬季：杜仲、合桃、枸杞子、熟地、栗子
值得留意的是，湯水並非人人適宜飲用，煲湯養生要按自身健康狀況調整湯料，不同人群在湯料選擇上也大有不同。以下筆者為大家解說一些揀選藥材、煲煮湯水時的常見謬誤。
謬誤一：藥材種類越多，功效越強？
不少人喜歡將各種藥材通通放進鍋裡，以為愈多愈好。然而，中藥貴在配伍，藥味過雜，反而容易導致藥性衝突。一鍋好湯，藥材一般維持在2至6味即可，主次分明才能發揮最大功效。
謬誤二：只要是補品，人人皆適合？
補品並非人人適合，盲目進補反而會適得其反。中醫講究辨證施治，選取藥材需配合個人體質和季節氣候。如果補之不當，不但無法達到養生效果，反添身體負擔。
不同人士飲湯時的注意事項
糖尿病患者：
避免使用澱粉含量高的食材，如粉葛、蓮藕等，因果糖和澱粉質會在煲湯過程中受熱而溶於湯中，飲用過多不利於血糖控制。建議減少使用這類食材，或相應減少飲食中其他澱粉質的攝取。
高血壓患者：
盡量少用陳腎、金華火腿這類醃製食材，避免湯水鈉含量過高；同時要控制落鹽份量，以免影響血壓。
痛風患者或尿酸偏高人士：
避免飲用以肉類為主的湯，尤其是燉湯或老火湯。肉類經過久煮，脂肪和嘌呤溶於湯中，飲用後易引致體內尿酸水平升高並誘發痛風。建議控制飲用份量，或改用腰果、合桃等代替肉類。
腎臟功能較弱或血鉀高人士：
避免飲用豆類湯或蔬菜湯，如赤小豆紅豆湯、番茄仔紅蘿蔔湯等。因豆類及蔬菜鉀質含量較高，亦容易溶入湯水中，加重腎臟負擔。
減肥人士：
避免使用豬骨、雞腳、連皮連骨的雞這類高脂肪食材，由於脂肪在久煮後會化入湯中，不利控制體重。
秋季養生清潤為主
踏入秋季，天氣由潮濕漸轉乾燥，最易耗傷人體津液，很多人因此出現皮膚乾燥、喉嚨發癢、乾咳、大便乾結等症狀。中醫五行中，秋季屬「金」，對應人體「肺」臟，故秋季養生重在潤肺生津，可多用北沙參、玉竹、百合、麥冬、羅漢果、南北杏、五指毛桃等食材。
【秋季推介：養陰益氣湯（2-3人用）】
材料：五指毛桃25克、北沙參12克、玉竹12克、山藥15克、紅棗（去核）2–3粒、排骨250克
功效：益氣養陰，生津潤燥
做法：
- 藥材清洗：將五指毛桃、北沙參、玉竹、山藥、去核紅棗稍微沖洗，放入清水中浸泡15-20分鐘。
- 排骨汆水：排骨洗淨，冷水下鍋，大火煮沸3-5分鐘後，撈起以溫水沖淨。
- 加水煲煮：將所有湯料放入湯煲，加入大約1.2至1.5公升（約5-6碗清水，先用大火煲滾，10分鐘後轉小火，慢煮1.5小時，加鹽調味即可。
以上資料僅供參考，如有疑問，應先諮詢註冊中醫師。
18區中醫診所暨教研中心（中醫診所）是由醫院管理局、非政府機構和本地設有中醫學位課程的大學以三方協作模式營運。中西區中醫診所暨教研中心設立於2003年，在區內為市民提供政府資助中醫門診服務（內科及針灸）和非政府資助中醫門診服務（天灸、普通門診及專家門診等），亦於指定公立醫院服務點提供中西醫協作服務。
專欄：輕鬆講‧醫事Talk
撰文：中西區中醫診所暨教研中心註冊中醫師石盈惠
