乳酪點揀｜益生菌非愈多愈好？ 醫生簡單3步揀A級乳酪 睇菌種/活菌數避開3類添加

不只看「含益生菌」

黃士維說明，製作乳酪需要發酵菌種，原文提到乳酸鏈球菌及保加利亞乳桿菌屬基本發酵配方；部分產品亦會額外加入嗜酸乳桿菌（Lactobacillus acidophilus）、比菲德氏菌（Bifidobacterium）等功能性菌種。他建議購買前先查看成分或菌種標示，而不是只憑正面包裝的宣傳字眼判斷。

活菌數及有效期標示

除了「有甚麼菌」，黃士維亦提醒要看產品有沒有交代活菌數。按其說法，乳酪中的活菌數建議至少達每克100萬CFU（菌落形成單位）以上；若包裝寫明「活菌數保證至有效期限」，代表廠商對保存期限前的菌數作出標示。若只寫「含益生菌」卻完全沒有活菌數資料，消費者可掌握的資訊便較少。

成分愈簡單愈易判斷 留意3類添加

黃士維認為，理想乳酪配方可相對簡單，以生乳或鮮乳加菌種為主。他特別提醒3類成分。第一是添加糖，部分調味乳酪會加入砂糖或果糖，若想控制糖分可優先選原味或無添加糖產品；第二是澱粉及增稠劑，有些產品會用修飾澱粉調整質感，選購時可把成分表與蛋白質含量一併比較；第三是香料及人工色素，若希望配方簡單，可選添加成分較少的款式。

冷藏比「幾時吃」更重要

益生菌屬活菌，保存條件會影響產品狀態。黃士維建議乳酪全程冷藏，不要在室溫下放超過2小時，開封後盡量於2至3天內吃完，以減少污染風險。乳酪亦不宜加熱後才吃，因為高溫會令活菌數下降。

至於食用時間，黃士維認為空腹時胃酸濃度較高，可能影響益生菌存活，因此建議飯後約30分鐘食用。原文以「效果翻倍」形容飯後吃乳酪的好處，但正文沒有提供能量化證明「翻倍」的研究數據，因此較準確的理解，是這屬醫生提出的食用建議，不能把「飯後30分鐘」視為所有乳酪或所有人都必然有兩倍效果。

買乳酪時，實際可依次檢查菌種名稱、活菌數及保存期限，再看糖分與其他添加成分，最後確認冷藏條件。這幾項資料都可直接在包裝找到，比單靠「高蛋白」、「益生菌」或「腸道健康」等宣傳字眼更容易作實際比較。

另外，挑選時亦可把「每100克營養標籤」放在一起比較，而不是只比較每杯總數，因為不同品牌每杯容量可能不同。若產品加入果醬、蜜糖、穀物脆片等配料，總糖分亦可能隨之增加。原味產品本身會含乳糖，因此營養標籤出現糖並不一定代表全部屬添加糖；若想分辨，仍要配合成分表查看有沒有砂糖、果糖等額外甜味來源。這種逐項看標籤的方法，比單靠「低脂」或「益生菌」字樣更能反映產品實際配方。