防癌飲食｜綠茶護腦預防心血管疾病 飲錯方法防癌效果全失 專家提6大益處拆解黃金沖泡法
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不少人愛飲綠茶，甚至有研究指綠茶有助預防腦退化，但其實亦要飲對方法才能成事。台灣腎臟科醫生江守山引述最新綜合研究指出，長期飲用綠茶不僅能降低患上多種慢性疾病的風險，更具備保護大腦功效。不過，基因醫學專家張家銘醫生警告，若沖泡水溫過高，隨時會破壞茶葉中最珍貴的營養活性。
綠茶富含抗氧化物 助細胞免受攻擊
綠茶之所以被譽為養生聖品，關鍵在於其豐富的抗氧化物。台北榮總遺傳優生學科主任張家銘醫生在社交平台發文解釋，綠茶中含有高濃度的「表沒食子兒茶素沒食子酸酯」（EGCG），這成分對人體極為有益。他生動地形容，EGCG有助於身體抗氧化及抗發炎，能「像盾牌一樣幫細胞擋掉與減少自由基的攻擊」。
拆解綠茶6大健康好處
江守山醫生引述2025年刊登於《飲料植物研究》期刊的一篇綜合性綜述研究，指出具抗發炎與抗菌作用的綠茶，可為健康帶來多重效益。綜合研究結果，長期飲用綠茶與以下6大健康好處密切相關：
- 延緩長者肌肉流失速度
- 保護大腦神經系統
- 降低多種癌症的風險
- 預防及改善糖尿病
- 改善肥胖問題
- 降低心血管疾病風險
提防「偽綠茶」 樽裝茶與台式飲品隨時弄巧反拙
雖然綠茶好處多，但江醫生特別引述研究人員的警告：市面上的樽裝茶和珍珠奶茶通常添加了大量糖分、人工甜味劑和防腐劑，這些化學成分可能會削弱甚至完全抵消綠茶的天然益處。此外，大眾亦需留意茶葉中可能隱藏的農藥殘留、重金屬和微塑膠（Microplastics）。雖然在正常攝取量下風險不大，但對於長期大量飲用者而言，仍可能增加危害健康的潛在風險。
4大飲用及沖泡秘訣 80°C水溫最完美
為了避免高溫破壞綠茶中的EGCG，同時保護胃部免受刺激，張家銘醫生為大眾總結了以下4個沖泡及飲用的重點貼士：
| 秘訣類別 | 醫生建議做法及重點 |
| 水溫與時間 | 切忌用高溫久泡！建議使用約 80°C 左右的熱水，輕輕浸泡1至2分鐘即可，以保留最多活性營養。 |
| 食物配搭 | 建議與富含維他命C的水果（例如番石榴/芭樂）一同食用，能大幅提升身體對綠茶抗氧化成分的吸收率。 |
| 腸胃敏感者 | 由於綠茶未經發酵，性質偏涼，容易胃痛或腸胃敏感的人士，建議在餐後30分鐘才飲用，較不刺激胃部。 |
| 腸胃健康者 | 若腸胃狀況良好，可在早上空腹時喝一杯「淡綠茶」，這時候身體的吸收效果最為理想。 |
