脂肪肝｜2大蔬菜配合變脂肪肝剋星 解毒能力增50倍 毋須保健品配合強化排毒

台灣功能醫學醫生許嘉珊指出，根據綜合功能醫學研究及臨床經驗，在眾多天然食物中，十字花科蔬菜在支援肝臟解毒機制方面最具科學基礎。專家特別指出，將「大花椰菜」與「青花椰苗」搭配食用最具加乘效果。雖然兩者同屬花椰菜家族，但在肝臟解毒過程中，卻各自扮演截然不同、但同樣關鍵的角色。

1.青花椰苗：啟動解毒的關鍵

所謂「青花椰苗」，即花椰菜發芽後3至5天的嫩芽，其最大特色是富含「蘿蔔硫素前驅物（glucoraphanin）」，濃度可達成熟花椰菜的20至50倍。多項針對人體及動物的研究顯示，蘿蔔硫素能活化細胞內的Nrf2路徑，這與降低肝臟氧化壓力、改善脂肪肝相關生理指標呈正向關聯，對調節非酒精性脂肪肝（NAFLD）及肝指數均有裨益。

功能醫學顯示，青花椰苗主要支援肝臟「第二階段解毒」，協助將致癌物、重金屬及化學毒素轉化為水溶性形式，利於安全排出體外。值得注意的是，由於青花椰苗不耐高溫，建議生食並細嚼，或搭配水果打成飲品飲用。

2.西蘭花：協助排走毒素防「回收」

相較於幼苗，成熟大花椰菜的優勢在於其豐富的膳食纖維含量與「清運」功能。當肝臟完成解毒程序後，廢物會經由膽汁排入腸道。若腸道纖維不足，毒素有機會被再度吸收，形成所謂的「腸肝循環」，加重肝臟負擔。

西蘭花富含膳食纖維，能有效吸附代謝廢物並促進排出，減低毒素回流風險。此外，其含有的I3C（吲哚-3-甲醇）有助代謝環境荷爾蒙干擾物（如塑化劑），這對平衡內分泌及減輕肝臟代謝壓力極具意義。專家建議，大花椰菜以輕蒸3至5分鐘為佳，既能保留營養，亦可減少腸胃不適。

專家教效果倍增2大食法

功能醫學強調，青花椰苗與西蘭花並非互相取代，而是分工合作。針對希望改善脂肪肝、提升肝臟解毒能力的族群，許醫生建議採取以下飲食策略：

• 每日生食幼苗：每日攝取約15至20克生食青花椰苗，以啟動細胞防禦與肝臟解毒機制。
• 每週定期進食：每週至少3至5次攝取十字花科蔬菜，例如西蘭花、椰菜花或椰菜，協助腸道定期清理、降低毒素循環。