脂肪肝｜主食換成1種澱粉 4個月肝內脂肪減50% 醫生推薦5大食物燕麥都有份

200名患者分兩組 同熱量比較4個月

蕭捷健在Facebook專頁介紹，研究把200名脂肪肝患者分為抗性澱粉組，以及食用非抗性玉米澱粉的一般澱粉組。兩組攝取的熱量相同，持續觀察4個月，以比較不同澱粉來源對脂肪肝、體重及體脂的影響。結果顯示，一般澱粉組的脂肪肝嚴重程度及體重幾乎沒有變化；抗性澱粉組的肝內脂肪含量則由約25%降至13%，肝內三酸甘油酯下降近40%，體重平均由83公斤減至78公斤，體脂肪亦有下降。

改善脂肪肝不完全來自減重

研究人員指出，脂肪肝改善並不完全由體重下降所致。即使部分受試者體重沒有減輕，抗性澱粉仍與脂肪肝嚴重程度改善有關。蕭捷健解釋，抗性澱粉可能透過腸道菌、脂多醣（LPS）及短鏈脂肪酸，影響連接腸道與肝臟的「腸肝軸」。當腸道的慢性發炎情況減輕，肝臟所承受的發炎反應及壓力亦會減少，令肝內脂肪較容易下降。

抗性澱粉吸收較慢 增加飽足感

除了研究所見的肝內脂肪變化，蕭捷健亦指出，抗性澱粉在體內吸收速度較慢，血糖不會急速上升，較多能量可逐步轉為肝醣儲存在肌肉，而不是形成脂肪堆積於內臟。用抗性澱粉取代部分精製澱粉，亦可增加飽足感及降低部分熱量吸收。實際做法並非完全戒除澱粉，而是更換部分主食來源。蕭捷健列出的選擇包括：

• 番薯
• 隔夜燕麥
• 糙米
• 綠豆、黑豆及扁豆等豆類
• 綠香蕉

蕭捷健所列的幾項好處互有關連：吸收速度較慢，血糖升幅較平緩；以抗性澱粉取代精製澱粉後，飽足感增加，同時減少部分熱量吸收。研究兩組攝取的熱量相同，觀察重點亦在澱粉種類的轉換，而非單純少吃。

綠豆升糖指數約30多

在上述食物中，蕭捷健特別推薦綠豆。他表示，綠豆的升糖指數只有30多，約為番薯的一半及白飯的三分之一。他自己夏天會煮一大鍋綠豆放入雪櫃，再以羅漢果糖或甜菊糖調味。這種吃法的重點是以綠豆替代部分原有精製澱粉，而非在正常一餐之外額外加入大量綠豆。研究亦是比較相同熱量下的不同澱粉來源，抗性澱粉組的改善來自主食內容轉換，而不是單純增加食物份量。