膽固醇｜多食蛋致膽固醇過高？ 研究揭1類食物屬高血脂元兇 適量食蛋5星期膽固醇不升反降
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雞蛋含有較高膽固醇，有三高問題人士可能因此而對雞蛋敬而遠之。有專家就指出，食用膽固醇其實不會直接導致血液中膽固醇升高；有研究就發現，健康成年人每天食2隻雞蛋反而能降低低密度膽固醇（LDL-C），即所謂的壞膽固醇，對健康其實有益。
研究揭食蛋與膽固醇關係
台灣復健科醫生王思恒於社交平台指出，許多人因擔心血脂過高而不敢食雞蛋。然而一項刊登於《美國臨床營養雜誌》的新研究，邀請61位健康成人參與，他們的平均LDL-C為105 mg/dL。參與者被安排進行3種不同飲食方法，為期5個星期。3種不同的飲食方法為：
- 高蛋組：每天食2隻雞蛋；攝取600毫克膽固醇，飽和脂肪佔總熱量6%。
- 無蛋組：完全不食雞蛋；攝取300毫克膽固醇，飽和脂肪佔12%。
- 對照組：每星期食1隻蛋；攝取600毫克膽固醇，飽和脂肪佔12%。
實驗結果
- 高蛋組LDL-C最低（103.6 mg/dL）
- 無蛋組LDL-C居中（107.7 mg/dL）
- 對照組LDL-C最高（109.3 mg/dL）
1種食物才是高血脂元兇
食用較多雞蛋的組別，LDL-C為何反而最低？王思恒解釋，其實飽和脂肪才是影響壞膽固醇的主要因素。雖然雞蛋富含膽固醇，但飲食中的膽固醇對血液膽固醇的影響其實有限。相反飲食中多元不飽和脂肪與飽和脂肪的比例越高，越有助於控制血脂。
王思恒強調，單靠「不吃蛋」無法有效降低血脂，關鍵在於減少飽和脂肪的攝取，並增加植物性蛋白及纖維的攝取。除非有特殊情況，否則對大多數人而言每天食1至2隻雞蛋是安全的。他補充，含較高飽和脂肪的食物包括奶油、牛肉、豬肉、全脂乳製品、椰子油及加工點心等，這些食物也常見於高油脂和加工烘焙食品中；減少上述食物攝取，並多吃植物性蛋白與纖維才是關鍵。
