飲食健康｜番薯葉通便防癌 中醫推薦1種食法保留營養 含鉀較高2類人小心食用

花青素、黃酮類有助改善血糖

羅珮琳在其臉書專頁「羅珮琳醫師 Pei-Lin, Lo M.D.」中提到，慢性發炎反應是血糖問題和癌症的已知原因之一。番薯葉中富含的多酚、花青素、黃酮類和綠原酸等生物活性成分，對於改善糖尿病患者的血糖有幫助。
羅珮琳表示，研究顯示，多酚和花青素能有效抑制大腸癌、乳癌及肺癌等多種癌細胞的增殖，並能誘導癌細胞凋亡，展現出抗突變的作用。因此，番薯葉是抗發炎或預防癌症的良好選擇。

番薯葉清熱抗菌 中醫：每星期至少食3次

在中醫的角度，番薯葉歸屬於肺、胃、大腸經，具有清熱解毒的功效。2025年的一項體外研究顯示，番薯葉提取物對金黃色葡萄球菌和綠膿桿菌具有抗菌能力。此外，研究也指出，每日攝取200公克的紫色番薯葉萃取物，能增強自然殺手細胞的活性，提升免疫力。羅珮琳每週必吃三次以上番薯葉。

番薯葉食用建議

如何健康地食用番薯葉？羅珮琳建議，由於番薯葉屬涼性食物，不宜涼拌或生食。對於慢性腎臟病患者或需低鉀飲食者，應避免大量食用番薯葉。若擔心鉀含量過高，可先汆燙以降低鉀含量再食用。此外，番薯葉含有促進凝血的維生素K，服用抗凝血藥物的患者應避免大量攝取。

3點挑選靚番薯葉

挑選番薯葉時，應選擇葉片完整、鮮綠、寬大肥厚，避免枯黃、黃斑或枯萎的。梗部應保持青綠且堅挺有彈性，若梗太老可以去除外皮或截斷。

• 葉片：選擇葉形完整、寬大肥厚的番薯葉，顏色以鮮綠為佳，避免有黃斑、枯黃或破損的葉子。
• 梗：梗應堅挺有彈性，顏色青綠。梗較暗綠色表示纖維較多，但若過老，可將外皮撕掉或切掉較粗的部分，以改善口感。
• 狀態：優先挑選「尚未水洗」的，保存期限較長。檢查葉片是否有蟲咬的痕跡。