飲食營養｜西蘭花煮太熟抗癌力大減 加1種調味料保住營養精華 專家拆解4大功效抗氧化穩血糖

十字花科蔬菜富含抗癌物 有助抑制癌細胞活性

台灣營養專家洪泰雄指出在其社交媒體上分享指，十字花科蔬菜中的抗癌成分異硫氰酸酯，是一類含硫的植物化合物，主要來自於十字花科植物中的前驅物質「葡萄糖硫苷（Glucosinolates）」。當這些蔬菜被切碎、咀嚼或加熱時，酵素（myrosinase，硫配糖體酶）會將葡萄糖硫苷轉化為活性的異硫氰酸酯。

洪泰雄指出，常見的富含異硫氰酸酯的十字花科蔬菜包括西蘭花（尤其是西蘭花芽苗）、椰菜花、小棠菜、黃芽白、椰菜、芥菜、羽衣甘藍、小松菜及芥蘭等。有科學研究證實，異硫氰酸酯具有防癌抗癌作用，能抑制致癌物的活化並促進癌細胞凋亡，這在大腸癌、乳癌及攝護腺癌的研究中尤為常見。

專家拆解異硫氰酸酯4大功效

• 抗癌作用：可抑制致癌物活化、促進癌細胞凋亡，常見於大腸癌、乳癌、攝護腺癌研究中。
• 抗氧化／抗發炎：可活化體內的抗氧化酵素，如Nrf2路徑（提高細胞自我防護力）。
• 肝臟解毒：促進肝臟第二期解毒酵素作用，有助代謝環境毒素。
• 幫助血糖調節：部分研究指出可幫助胰島素敏感性改善。

煮熟後加1種調味料減營養流失

洪泰雄續指，十字花科蔬菜生食時可以保留較多的酵素硫配糖體酶；適量加熱（如蒸3～4分鐘）則能幫助消化。若打算熟食，洪泰雄就建議可混合芥末一同食用，因芥末含有類似酵素的物質，能補強加熱後酵素流失的轉換能力，令蔬菜在烹煮過程中保留最多的異硫氰酸酯。