三高管理｜飲醋成控糖神器 餐前飲10cc助降血糖 4大機制助澱粉分解

高升糖飲食較見效果 低升糖餐未見明顯差異

李晨瑜表示，由1988年至今，不少研究都曾探討醋對餐後血糖的影響，研究類型由動物實驗、人體實驗，到單一研究及系統性回顧都有。綜合相關結果，在吃下富含澱粉、升糖指數較高的餐點後攝取醋，部分研究觀察到餐後血糖及胰島素下降。不過，這種現象主要出現在高升糖指數飲食；若餐點本身屬低升糖指數，喝醋對餐後血糖則未見顯著影響。

研究對象亦不只健康人士。李晨瑜指出，健康個體、葡萄糖耐受不良人士及糖尿病患者的研究中，都曾觀察到喝醋後餐後血糖與胰島素下降的現象，但實際反應仍會受到餐點內容及個人狀況影響。

醋為何可能影響血糖？

李晨瑜整理了數個可能機制。首先，醋可能延緩胃排空速度，令食物較慢進入小腸；其次，可能抑制小腸上皮細胞的雙糖酶活性，減慢部分糖類分解。醋酸亦可能刺激周邊組織利用葡萄糖，減少血液中循環的葡萄糖；同時可能抑制消化澱粉酶，令碳水化合物分解速度減慢。

一般人可由每餐10毫升開始

如果想嘗試以醋作日常調味，李晨瑜建議，一餐10至30毫升屬可接受分量。初次嘗試可由每餐10毫升開始，以100至200毫升水稀釋，在餐前飲用。除了直接稀釋飲用，亦可把醋加入日常飲食，例如水餃或火鍋沾醬加入少量醋，或用油醋醬配生菜沙律。重點是控制分量，並避免選擇額外加糖的醋飲；她建議可選無添加糖的純蘋果醋等產品。

容易胃酸倒流 可改在餐中或餐後

本身容易胃酸倒流的人士，李晨瑜建議不要勉強餐前飲醋，可改在餐中或餐後攝取，以減少不適風險。如果飲用後持續出現胃部或食道不適，亦不宜為了追求控糖效果而繼續大量飲用。最重要的是，喝醋對餐後血糖的影響不能視作糖尿病治療。已確診糖尿病、葡萄糖耐受不良或正在服藥人士，不應因喝醋後血糖有變化便自行減藥或停藥，仍應按原有醫療安排接受治療及監測。