湯水食譜｜清熱解暑生津利水 5款冬瓜湯水食譜推介 冬瓜表面1個特徵=靚

冬瓜清熱解暑 吃瓜肉兼攝取膳食纖維

清熱解暑生津利水

中醫食療認為冬瓜味甘淡、性偏涼，有清熱解暑、生津止渴及利水的用途，常見於暑熱天氣的家常湯水。夏秋之交仍然悶熱時，可用冬瓜作清淡湯料；平日怕冷、手腳容易冰冷，或容易腹瀉的人則宜慎用。

湯水補充水分 瓜肉煮後軟身

冬瓜本身水分多，味道清淡，容易吸收其他湯料的味道。配粟米、薑片或冬菇煮湯，可帶出清甜與香氣。煮好後的冬瓜肉較軟，適合喜歡軟身瓜菜口感的人。

連瓜肉進食攝取膳食纖維

冬瓜肉可提供膳食纖維，煲湯後不妨把可食用的瓜肉一起吃。配粟米、豆腐或瘦肉時，也可連湯料進食，攝取瓜菜、豆製品或肉類本身的營養。

冬瓜食譜1 冬瓜粟米瘦肉湯

粟米和蜜棗帶出甜味，薑片配瘦肉則添肉香。這款用連皮冬瓜慢煲兩小時，適合安排在家吃晚飯時製作。

材料及份量

4人份

• 冬瓜640克
• 粟米1條約197克
• 瘦肉320克
• 蜜棗1粒約24克
• 薑4片
• 清水6碗
• 鹽四分一茶匙

做法

1. 冬瓜洗淨外皮，去瓤後連皮切片。
2. 粟米去衣洗淨，切段；瘦肉汆水後備用。
3. 煲滾6碗清水，放入冬瓜、粟米、瘦肉、蜜棗及薑片。
4. 再煲滾後轉慢火，煲約2小時。
5. 加鹽調味，吃瓜肉及粟米時去掉硬皮和粟米芯。

飲用宜忌

• 適合喜歡清甜家常肉湯的人，瘦肉可選去肥豬展。
• 需要控制糖分的人可不加蜜棗，粟米亦須計入全餐的醣質份量。
• 素食者可選下列豆腐或綠豆配搭。

冬瓜食譜2 冬瓜杞子豆腐湯

冬瓜配豆腐，口感清爽柔軟；杞子帶淡甜味，也令湯色多一點變化。先煮軟冬瓜，再放豆腐和杞子，毋須長時間慢煲。

材料及份量

• 冬瓜300克
• 鮮豆腐200克
• 杞子10克
• 生薑2片
• 清水1000毫升
• 鹽適量

做法

1. 冬瓜洗淨，去皮去瓤切厚片；豆腐切小方塊，杞子洗淨。
2. 鍋內放清水、冬瓜及薑片，大火煮滾後轉小火，煮約15分鐘至冬瓜變軟。
3. 加入豆腐，輕輕拌勻，再煮5分鐘。
4. 加杞子續煮3分鐘，最後下鹽即可。

飲用宜忌

• 適合吃素或想以豆製品轉換肉湯口味的人。
• 對大豆過敏的人不適合飲用及進食湯料。

冬瓜食譜3 薑蔥冬瓜綠豆湯

綠豆不一定要煮糖水，加薑蔥也可做成鹹湯。先把綠豆煮軟，才放冬瓜，成品有豆香，瓜肉亦較容易保留形狀。

材料及份量

3至4人份

• 冬瓜200克
• 綠豆100克
• 蔥適量
• 薑適量
• 開水1公升
• 鹽適量

做法

1. 冬瓜去皮去瓤，洗淨切塊；綠豆洗淨，蔥切段，薑切片。
2. 把綠豆、蔥段及薑片放入鍋內，加入1公升開水煮滾。
3. 繼續煮至綠豆軟身，加入冬瓜塊。
4. 煮至冬瓜熟透、軟身而仍能保持塊狀，加鹽調味。

飲用宜忌

• 適合喜歡豆香鹹湯及植物性配搭的人。
• 冬瓜及綠豆在中醫食療中均偏涼，脾胃虛寒、容易腹瀉的人宜慎用。
• 對綠豆過敏的人不適合食用。

冬瓜食譜4 冬瓜蛋花粟米羹

這款把冬瓜切粒，配粟米、冬菇及少量乾海味煮湯底，再加蛋花和薄芡，口感比清湯濃稠。乾海味和火腿已有鹹味，毋須另外加入現成雞湯。

材料及份量

• 冬瓜1斤
• 粟米1條
• 乾冬菇6隻
• 蝦乾4至6條
• 瑤柱10粒
• 金華火腿1小片
• 浸海味水800毫升
• 雞蛋1隻
• 生粉1湯匙
• 清水100毫升作生粉水

做法

1. 冬菇、蝦乾及瑤柱洗淨，以熱水浸軟；冬菇切粒，浸海味水隔去雜質，量取800毫升。
2. 冬瓜洗淨去皮去瓤，切粒；粟米起粒，保留粟米芯；雞蛋打勻。
3. 把冬瓜粒、粟米粒和芯、冬菇、蝦乾、瑤柱及火腿放入鍋，倒入浸海味水。
4. 煮滾後加蓋，轉小火煮約20分鐘，取出火腿及粟米芯。
5. 生粉與100毫升清水拌勻，慢慢倒入湯內，邊倒邊攪至稍為濃稠。
6. 保持湯羹滾起，緩緩倒入蛋液，輕輕攪成蛋花，煮至蛋花完全凝固熟透即可。

飲用宜忌

• 適合喜歡粒粒瓜菜及蛋花羹口感的人。
• 對雞蛋、蝦或帶子過敏的人不適合食用。
• 需要限制鈉攝取的人，宜留意蝦乾、瑤柱及火腿的用量和整餐鹹味，不另加雞粉或濃湯粒。

冬瓜食譜5 冬瓜馬蹄薏米水

馬蹄帶清甜味，配冬瓜和薏米煮成熱飲，亦可連熟透的湯料一起吃。喜歡淡甜味的讀者，可先不加冰糖。

材料及份量

• 冬瓜1斤半
• 馬蹄1斤
• 薏米1小包約大半飯碗
• 清水2500毫升
• 冰糖少量可不加

做法

1. 薏米洗淨，浸水2小時後瀝乾。
2. 馬蹄洗淨去皮，冬瓜洗淨去皮去瓤，兩者切小粒。
3. 煲滾2500毫升清水，放入薏米、馬蹄及冬瓜。
4. 轉小火煮約40分鐘，至材料熟透。
5. 如想加少量冰糖，可在煮至30分鐘時加入，再煮10分鐘。

飲用宜忌

• 適合想以家常瓜菜熱飲轉換口味的人，冰糖可省略。
• 需要控制血糖的人，應把馬蹄及薏米計入醣質攝取，並控制飲用及湯料份量。
• 有高血鉀、腎病或需要限制飲水量的人，宜先按自己的飲食安排決定是否飲用及份量。

冬瓜表面白霜是天然蠟粉 黑皮品種未必有白霜

部分冬瓜成熟後，瓜皮會形成白色蠟質粉末，看起來像薄霜，這也是冬瓜名稱的一個由來。看到瓜皮有白粉，毋須立即認定是發霉。

不過，冬瓜品種不同，表面也有差異。黑皮冬瓜可以呈深綠色、表面較光滑，幾乎沒有白粉，不能單憑白霜多寡判斷好壞。挑選時應一併看瓜皮是否完整、有沒有軟爛或腐敗；切開後若見瓜肉發霉或腐爛，便應棄掉。

買切件冬瓜選厚肉小籽腔 瓜肉以結實為佳

街市常把冬瓜切成一圈圈出售，買的時候可直接觀察切面。

• 選瓜肉厚、中央籽腔較小的瓜件，煲湯時有較多可吃的瓜肉。
• 瓜肉應結實緊密，避免明顯鬆軟或腐爛的瓜件。
• 成熟冬瓜的種子可呈黃褐色，可配合瓜肉及瓜皮狀態觀察成熟程度。
• 如買完整冬瓜，可在大小相近的瓜中選手感較重、外皮完整的。

連皮煲湯前，要先把外皮洗乾淨。慢煲湯可按配方保留瓜皮；快滾湯或湯羹則可去皮切片、切粒，方便進食。

完整冬瓜放陰涼通風處 切件後密封冷藏

完整、無傷痕的冬瓜較耐存放，可放在陰涼、乾爽及通風的位置，避開日曬和焗熱地方。切開後便要改用冷藏保存，不能沿用完整冬瓜的存放方式。

買回切件冬瓜後，用潔淨保鮮紙包好切面，或放入有蓋容器，盡快冷藏並及早煮食。瓜菜與生肉分開包裝，切菜刀和砧板保持清潔；若瓜肉已有霉點、腐爛或異味，便不要再用來煲湯。