湯水食譜｜健脾理氣助腸道蠕動 5款合掌瓜湯水食譜推介 合掌瓜批皮前先做1件事

合掌瓜補充水分 連瓜肉吃攝取膳食纖維

清甜多汁適合家常煲湯

合掌瓜又名佛手瓜，嫩瓜清脆多汁，煮後口感較軟。它味道清甜，可配蔬菜、肉類或果仁煲湯，讓日常補水多一點變化。想喝清淡一點，可以選不另加濃湯底的配方。

膳食纖維有助腸道蠕動

合掌瓜含膳食纖維，有助腸道蠕動。煲好湯後，把熟透的瓜肉一起吃，比只喝隔渣湯更能攝取湯料中的纖維。配粟米、紅蘿蔔或栗子時，也可連其他可食用湯料進食。

食療配搭與營養各有重點

中醫食療中，合掌瓜可見於健脾理氣的配搭，例如與淮山、薏米及瘦肉同煲。從日常營養出發，則可把合掌瓜視作一款瓜菜，配合不同食材增加膳食變化；魚、瘦肉及果仁各有不同營養，煲湯時可按家人的飲食習慣選擇。

合掌瓜食譜1 粟米紅蘿蔔合掌瓜瘦肉湯

合掌瓜、粟米和紅蘿蔔一起慢煲，味道清甜，配瘦肉便是一款簡單晚飯湯。蜜棗帶甜味，毋須再額外加糖。

材料及份量

約4人份

• 合掌瓜1個
• 粟米1條
• 紅蘿蔔1條
• 瘦肉約160克
• 蜜棗2粒
• 清水7至8杯約1680至1920毫升

做法

1. 瘦肉洗淨，汆水後備用；蜜棗洗淨。
2. 粟米去衣，紅蘿蔔去皮，洗淨切件。
3. 合掌瓜洗淨，去芯後切件；如需削皮，可先戴上適合處理食物的手套。
4. 湯煲加入清水，放入全部材料。
5. 大火煲滾後轉中火，煲約2小時即可。

飲用宜忌

• 適合喜歡蔬菜清甜味及家常肉湯的人，可連瓜肉及瘦肉一起吃。
• 需要控制醣質的人，粟米和蜜棗亦須計入整餐份量。
• 素食者可選下列合桃腰果配搭。

合掌瓜食譜2 合掌瓜牛鰍魚瘦肉湯

魚先用薑片煎香，再配合掌瓜、茨實及瘦肉慢煲，湯味比單用瓜菜豐富。煮魚湯可用煲湯魚袋包好魚身，盛湯時亦要留意碎骨。

材料及份量

約6至8人份

• 合掌瓜640克
• 牛鰍魚240克
• 瘦肉160克
• 茨實40克
• 植物油1湯匙
• 薑2片
• 清水適量
• 鹽三分一茶匙

做法

1. 合掌瓜洗淨切件；瘦肉洗淨後汆水，茨實洗淨瀝乾。
2. 牛鰍魚劏好洗淨，抹乾水分。
3. 易潔鑊下油，爆香薑片，放魚煎至兩面金黃。
4. 如使用魚袋，把魚放進袋內並綁好袋口。
5. 大火煲滾清水，放入魚、合掌瓜、瘦肉、茨實及煎香的薑片。
6. 再滾起後轉慢火，煲約2小時，加鹽調味。

飲用宜忌

• 適合喜歡鮮魚湯及想轉換瘦肉湯口味的人。
• 對魚類過敏的人不適合飲用。
• 給小朋友或長者食用魚肉時，須仔細去清魚骨，魚袋也不能代替檢查。

合掌瓜食譜3 合掌瓜合桃腰果栗子素湯

合桃和腰果帶果仁香，栗子煲軟後口感粉糯，配合掌瓜、粟米及紅蘿蔔，素湯也有豐富湯料可吃。

材料及份量

3至4人份

• 合掌瓜1個
• 紅蘿蔔1條
• 粟米1條
• 栗子肉12粒
• 合桃半碗
• 腰果半碗
• 蜜棗1粒
• 清水4至5碗
• 鹽適量可不加

做法

1. 合桃、腰果及栗子肉洗淨，略浸後備用。
2. 戴上手套，合掌瓜洗淨去皮切件；紅蘿蔔去皮切件。
3. 粟米去衣去鬚，洗淨後切成4段；蜜棗沖洗乾淨。
4. 把全部材料及清水放入湯煲，大火煲滾。
5. 轉小火煲約2小時，試味後決定是否加鹽。

飲用宜忌

• 適合吃素或喜歡果仁香味的人。
• 對合桃、腰果等果仁過敏的人不適合飲用及進食湯料。
• 需要控制醣質的人，栗子及粟米須計入整餐份量。

合掌瓜食譜4 蘋果合掌瓜栗子瘦肉湯

這款用蘋果和無花果乾帶出果香，配蓮子、淮山片及栗子慢煲，湯料較豐富。煮軟的蘋果及合掌瓜也可一起吃。

材料及份量

約煲成5至6碗

• 合掌瓜2個
• 蘋果2個
• 紅蘿蔔1條
• 瘦肉300克
• 去殼栗子15粒
• 淮山片3片
• 蓮子30克
• 無花果乾3粒
• 南北杏1湯匙
• 陳皮1片
• 清水2200毫升

做法

1. 戴上手套，合掌瓜洗淨去皮切件；蘋果洗淨去芯切件，紅蘿蔔去皮切件。
2. 栗子去衣，淮山片、蓮子、無花果乾及南北杏洗淨；陳皮浸軟，刮去內囊。
3. 瘦肉放入另一鍋清水，中小火煮至沸騰，再汆約3分鐘，撈起沖去浮沫。
4. 把全部湯料及2200毫升清水放入湯煲。
5. 煮滾後加蓋，轉小火煲約2小時即可。

飲用宜忌

• 適合喜歡果香及多款軟身湯料的人。
• 對所列果仁或其他湯料過敏的人不適合飲用。
• 需要控制醣質的人，應把栗子、水果及蓮子一併計入份量。

合掌瓜食譜5 合掌瓜豬肉丸湯

不想慢煲兩小時，可用自製小肉丸配合掌瓜及芽菜滾湯。肉丸先調味、撻至起膠，再冷藏片刻，較容易搓成形。

材料及份量

4人份

• 免治豬肉200克
• 合掌瓜1個
• 紅蘿蔔半條
• 芽菜50克
• 蒜頭6瓣
• 薑2片
• 清水1000毫升

肉丸調味料

• 特鮮菇粉2茶匙
• 減鹽生抽1茶匙
• 黑芝麻油半茶匙
• 白胡椒粉少許
• 粟粉1茶匙

湯底調味料

• 特鮮菇粉2茶匙
• 白胡椒粉少許

做法

1. 免治豬肉加入肉丸調味料拌勻，撻至起膠，放入雪櫃冷藏15分鐘。
2. 戴上手套，合掌瓜洗淨去皮切塊；紅蘿蔔去皮切塊，芽菜洗淨，蒜頭去衣。
3. 肉泥分成15份，搓成小肉丸。
4. 把合掌瓜、紅蘿蔔、蒜頭、薑及清水放入鍋，大火煮滾後轉小火煮10分鐘。
5. 加肉丸煮約5分鐘，再下湯底調味料及芽菜。
6. 繼續煮至肉丸中心及芽菜完全熟透。可用食物溫度計檢查肉丸中心達攝氏75度並維持至少30秒。

飲用宜忌

• 適合平日想煮一款較快完成的家常湯的人。
• 對大豆、小麥或芝麻過敏的人，須檢查生抽、菇粉及芝麻油的成分，避開自己的致敏物。
• 需要限制鈉攝取的人，可減少菇粉和生抽，不再額外加鹽或濃湯粒。

合掌瓜削皮先戴手套 減少黏液接觸皮膚

合掌瓜削皮時會流出黏液，可能令皮膚受刺激。處理前先戴上適合接觸食物的手套，可減少雙手直接沾上黏液；削好皮後，再用清水沖洗瓜肉及切件。手部已有傷口或平日接觸瓜菜容易不適的人，尤其應避免直接接觸。

嫩瓜皮薄清脆 凹凸明顯兼皮韌是老熟線索

想吃清脆、皮較嫩的合掌瓜，可選瓜身結實、表皮完整的嫩瓜，避免明顯軟爛或有霉點的瓜。合掌瓜老熟後，表面凹凸會較明顯，瓜皮亦會變韌；購買時不必一味追求皺褶深或瓜身大，宜配合想吃的口感選擇。

合掌瓜有青皮及白皮類型，本地較常栽種青皮瓜，不能只憑綠色深淺判斷所有品種的新鮮程度。嫩瓜與老瓜處理時，也應按瓜皮及中央瓜芯的軟硬程度修切。

完整瓜避免焗熱久放 切件後密封冷藏

完整合掌瓜在溫暖環境較易萌芽，太低溫亦可能出現冷傷，宜按近期煮食需要購買，避免一次囤積太多。

切開或削皮後應盡快煮食；如需留待稍後使用，用潔淨保鮮紙包好或放入有蓋容器，立即冷藏。瓜肉與生肉分開存放，發霉、腐爛或有異味的瓜不要再用來煲湯。