飲食營養｜大蒜降膽固醇抗氧化 營養專家推薦1種食法 8星期顯著降低壞膽固醇

大蒜素兼具抗氧化及降膽固醇功效

台灣營養醫學專家洪泰雄於其社交平台專頁撰文指出，大蒜中最具代表性的含硫化合物是大蒜素（Allicin）；它由蒜胺酸（Alliin）在酵素作用下轉化而來，具有抗菌、抗氧化及降膽固醇的作用。

洪泰雄續指，肝臟是膽固醇合成的主要場所，合成過程中的關鍵酵素是HMG-CoA還原酶（HMG-CoA reductase）。大蒜中的含硫化合物能抑制此酵素的活性，類似於Statin類降膽固醇藥物的作用，從而減少內源性膽固醇的合成，降低血中總膽固醇及壞膽固醇（LDL）。

日食3瓣大蒜 8星期降壞膽固醇

洪泰雄引述研究結果指出，每天食用3瓣大蒜持續8個星期，能降低壞膽固醇約10%。一些臨床及動物研究也發現，每天攝取0.05到1.5公克的大蒜素或其衍生物（相當於數瓣生大蒜），可在數周至數月內降低壞膽固醇約5%到15%，同時長期攝取亦可能改善總膽固醇、三酸甘油酯及提升HDL（好膽固醇）。

1種食法保留大蒜營養

洪泰雄指出，生大蒜的大蒜素活性較高，但氣味強烈而刺激；加熱會降低大蒜素活性，但仍保留其他含硫化物如DADS、DATS，雖然效果較弱但仍有一定保護作用。若無法接受生食，他建議將大蒜切碎後靜置10分鐘再加熱，以保留較多活性成分。

建議配合運動及均衡飲食降壞膽固醇

總結而言，洪泰雄指每天食用3瓣大蒜有助於降低壞膽固醇，但需配合均衡飲食，減少飽和脂肪及反式脂肪的攝取，並結合長期運動、體重控制、戒菸戒酒及規律作息，才能達到最佳的血脂改善效果。