養腎飲食｜30歲女靠「吃苦」醫好腎病醫生推薦3大護腎食物減少腎臟發炎苦瓜僅排第3

Nov 20 2025

俗語有云「良藥苦口」，在護腎飲食中亦有類似道理。台灣腎臟專科醫師洪永祥指出，不少帶有苦味、讓人忍不住想吐舌頭的食物，原來暗藏「抗氧化」、「抗發炎」及「保護腎細胞」三大超能力，能為腎臟建立強大的防護屏障。他特別推介了三大超級食物，包括苦瓜、綠色花椰菜芽，以及由特級冷壓初榨橄欖油奪得榜首。

30歲女白領停藥致蛋白尿復發　靠「吃苦」助控病

洪醫生在其臉書專頁「洪永祥醫師的慢性腎衰竭攻城療法」分享了一宗臨床個案。一名30歲的女上班族在外遊返台後，驚覺雙腿嚴重浮腫，小便更出現泡沫。經檢查後確診患上慢性腎絲球炎，並伴隨明顯的蛋白尿症狀。雖然洪醫師處方了類固醇藥物抑制發炎，且初期效果顯著，但患者卻因藥物副作用導致食慾大增及臉部變圓，因愛美而在未經醫生同意下自行停藥。

三個月後，該名女患者回診時病情反彈，再次出現水腫及蛋白尿。洪醫師在了解其停藥原因後，建議她嘗試調整飲食，多攝取具抗發炎功效的苦味食物，並配合低劑量類固醇治療。令人驚喜的是，一個月後覆診，其蛋白尿控制情況理想，不但便秘問題得以紓緩，就連以往困擾她的皮膚暗瘡問題亦有所改善。

苦味含強效護盾　啟動細胞防護開關

洪醫師解釋，許多天然苦味食物富含抗發炎成分，例如橄欖油中的橄欖多酚、苦瓜內的苦瓜苷，以及芹菜、香菜所含的槲皮素等。他引述多項研究指，這些食物含有特殊的防護營養素，能有效啟動人體的「細胞防護開關」，特別是Nrf2（細胞抗氧化主開關）。這機制有助減低腎臟的氧化壓力及發炎反應，從而保護腎絲球功能。

三大護腎食物

第三位：苦瓜

苦瓜在護腎榜單中排名第三，被視為控糖的第一道防線。其護腎價值主要來自四大成分：

多酚（Polyphenols）：具備強大抗氧化力，能抵禦自由基對腎臟的攻擊。
膳食纖維（Dietary fiber）：有助改善腸道菌群生態，減少尿毒素生成，間接減輕腎臟負擔。
苦瓜素（Charantin）：一種帶苦味的皂苷類物質，是降血糖的關鍵成分。
苦瓜胜肽（Bitter melon peptides）：作用類似胰島素，能輔助調節血糖水平。

食用建議：洪醫師建議每週進食2至4次，每次份量約50至80克（約半條至一條）。烹調方式不拘，熱炒、涼拌或攪拌成汁皆可。惟需注意，若正在服用降血糖藥物，苦瓜可能會「加強藥效」，患者進食後應密切監測血糖，以免出現低血糖症狀。

第二位：西蘭花芽

榮登第二位的是西蘭花芽（Broccoli sprouts）。其含有極高濃度的抗癌抗氧化物質——蘿蔔硫素（Sulforaphane），含量是成熟西蘭花的20至50倍。蘿蔔硫素主要由前驅物Glucoraphanin（葡糖蘿蔔硫素）轉化而來，是十字花科中最強的天然抗氧化啟動因子，能提升細胞抗氧化能力、增加解毒酵素，並有效降低慢性發炎及腎臟缺氧損傷，保護腎小管細胞。

食用建議：由於蘿蔔硫素需依靠「酵素 myrosinase」活化，而該酵素不耐高溫，因此生食（如沙律、冷拌）是保留營養的最佳方法，但必須確保來源無農藥及污染。若選擇熟食，建議每日攝取20至30克（約一小束），並搭配含有同類酵素的白蘿蔔泥、蘿蔔或芥末一同進食，以提升吸收效果。