脂肪肝｜每日食番茄6周消除脂肪肝 生番茄+1種醬料效果出眾 專家揭黃金比例茄紅素易吸收

79名脂肪肝患者參與6星期研究

韋恩在Facebook專頁「韋恩的食農生活」分享一項刊登於《Nutrients》期刊的隨機對照試驗。研究邀請79名脂肪肝患者參與，進行為期6星期的飲食介入。參加者須具有至少一項心血管代謝風險因子，例如肥胖或高血壓；研究同時排除飲酒量超過指定水平、身體質量指數（BMI）高於30的人士，年齡上限為65歲。

研究人員將參加者分成兩組：

研究所使用的番茄產品均來自同一供應商，其餘生活習慣則沒有作額外限制。

每日200克番茄+50克番茄醬 6周後肝脂減少

研究開始前，兩組參加者的脂肪肝嚴重程度相若。經過6星期後，結果發現，每天食用200克生番茄及50克番茄醬的一組，肝臟脂肪累積較沒有進食番茄的對照組明顯減少。

不過，研究並沒有發現所有健康指標都同步改善。在肝臟硬度、血脂及肝臟酵素等指標方面，番茄組與對照組之間沒有明顯差異。因此，研究結果主要反映番茄飲食介入與「肝臟脂肪累積減少」之間的關係，不能直接理解為單靠吃番茄便可以全面改善脂肪肝相關問題。

茄紅素、類胡蘿蔔素或是關鍵

至於番茄為何可能有助減少肝臟脂肪，韋恩表示，研究人員推測，番茄內的兩類成分可能發揮重要作用：

研究亦發現，番茄組肝臟脂肪減少的情況，似乎並不是單純因為參加者減重或腹部脂肪下降所造成。換言之，研究人員認為番茄對肝臟脂肪的正面影響，可能獨立於整體體型變化。

番茄煮熟反而更易吸收茄紅素

除了直接吃生番茄，番茄醬亦被納入今次研究的每日飲食。台灣農業部「食農教育資訊整合平台」指出，番茄熱量低，並含有茄紅素、維生素C及膳食纖維等營養，其中茄紅素具有抗氧化作用。而茄紅素與部分營養素不同，番茄經過高溫烹煮及破碎後，可以促進當中的茄紅素釋放，令人體更容易吸收。因此，日常吃番茄未必一定只選生吃，番茄煮熟、製成番茄醬等，同樣可以成為攝取茄紅素的方法。

研究有改善肝脂 不代表番茄可以「治療」脂肪肝

今次研究結果顯示，每天攝取指定份量番茄製品6星期後，參加者的肝臟脂肪累積有改善，但研究並沒有顯示所有脂肪肝相關指標都同時好轉。因此，對已有脂肪肝人士而言，可以把番茄視為均衡飲食其中一種食材，而不應理解為只要每天吃番茄，就可以取代其他飲食及生活習慣調整。