健康飲食｜51歲林志玲公開凍齡飲食 1種蔬菜每日早餐必食 醫生認證：2星期降血壓

林志玲在影片中展示日常早餐時，紅菜頭只是整份早餐其中一部分，並非單獨食用。江守山其後在Facebook專頁解釋，紅菜頭含有天然無機硝酸鹽，進入人體後可經「硝酸鹽－亞硝酸鹽－一氧化氮」路徑轉化成一氧化氮，而一氧化氮與血管放鬆及血壓調節有關。

英國研究招募75人　分年輕及年長組

江守山引述英國艾克塞特大學團隊的研究，研究共招募75名參加者，包括39名30歲以下人士，以及36名60至70歲人士。兩個年齡組別均完成兩個獨立、各為期2周的實驗階段。

其中一個階段，參加者每天飲用富含硝酸鹽的新鮮紅菜頭汁；另一階段則飲用去除硝酸鹽的紅菜頭汁作安慰劑。研究藉此比較有硝酸鹽及沒有硝酸鹽的紅菜頭汁，對不同年齡人士血壓及口腔菌群的影響。

60至70歲組每天飲2次　2周後血壓下降

研究結果顯示，在60至70歲的年長組別中，連續2周、每天2次飲用富含硝酸鹽紅菜頭汁後，研究人員觀察到血壓下降；但在30歲以下的年輕組別，則沒有觀察到同樣的血壓變化。

換言之，這項研究所見的降血壓結果集中出現在年長參加者，並非所有年齡組別都出現相同效果。江守山形容，相關結果顯示紅菜頭具有護心及穩定血壓的潛力，但研究本身比較的是特定紅菜頭汁飲用安排，不能直接等同於任何份量或任何形式的紅菜頭都會產生相同結果。

口腔菌群亦出現變化

除了血壓，研究亦分析參加者的口腔細菌。江守山指出，飲用含硝酸鹽的新鮮紅菜頭汁後，不論年齡，口腔菌群均出現變化。其中，普雷沃氏菌屬（Prevotella）的部分菌種數量下降，而包括奈瑟氏菌屬（Neisseria）在內的部分有益菌則增加。

研究結果顯示，紅菜頭中的硝酸鹽除了可能影響血管及血壓，亦可能透過改變口腔菌群參與相關生理過程。對林志玲而言，她分享的只是自己早餐習慣之一；至於研究則以每日2次、連續2周飲用特定紅菜頭汁作測試，兩者的食用方式及研究條件並不相同。

林志玲早餐並非只靠紅菜頭

從林志玲公開的早餐內容可見，她同時會吃燕麥、奇亞籽、乳酪、杏仁奶、草莓乾、亞麻籽粉及可可粉，再配搭新鮮蔬果。她特別提出紅菜頭，是因為自己相信有助血液循環；但原文並沒有表示她每天飲用研究所採用的紅菜頭汁，也沒有提供她實際進食紅菜頭的份量。因此，研究結果應與林志玲個人的早餐習慣分開理解。

江守山引用的研究設計，關鍵在於比較「富含硝酸鹽」與「去除硝酸鹽」的紅菜頭汁，而不是單純比較有沒有飲紅菜頭汁。參加者又被分成年輕及年長兩組，結果只有60至70歲組觀察到血壓下降，顯示年齡亦是研究結果的重要條件。至於口腔菌群方面，兩個年齡組別均見到變化，因此血壓與口腔細菌的結果亦不能混為一談。

江守山引述研究時表示，連續2周飲用含硝酸鹽紅菜頭汁的年長參加者，除了血壓控制情況較佳，口腔內部分被視為有益的菌種亦增加。原文所述研究成果已刊於《自由基生物學與醫學》期刊。