重症預防｜5萬人研究證蘿蔔防癌功效 每周2條半風險降20% 1種煮法營養增6.5倍

每周約5份 與癌症風險下降20%有關

研究估算，如果把80克紅蘿蔔、約半根視為一份，每周攝取約5份，即約2根半紅蘿蔔，與癌症風險下降約20%有關。不過，這個數字代表的是統計上的相關性，而不是證明只要照這個份量進食，就可以把癌症風險直接降低20%。

老辜指出，這篇分析主要納入前瞻性觀察研究，因此仍可能受到整體飲食、運動、體重、吸煙等其他因素影響。研究結果可視為一個飲食方向，但不能當成治療或預防癌症的保證。

關鍵未必只是β-胡蘿蔔素

紅蘿蔔含有β-胡蘿蔔素，過去不少人因此把其健康作用歸因於單一成分。不過，老辜指出，大型臨床試驗並沒有證實單獨補充β-胡蘿蔔素能預防癌症；部分高劑量補充研究甚至曾出現不利結果。

因此，研究者認為，紅蘿蔔與健康之間的關聯，可能來自整個食物內多種營養素及植化素共同作用，而不是單靠β-胡蘿蔔素。紅蘿蔔亦含有聚炔類化合物（polyacetylenes），包括falcarinol及falcarindiol等；在細胞及動物研究中，這些成分被認為可能與調節發炎反應及癌症相關機制有關，但仍未等同已在人類身上證實具有防癌療效。

吃完整食物 不等於食補可取代治療

老辜提醒，現有證據最多支持「較常吃紅蘿蔔與較低癌症風險有關」，不能直接寫成「紅蘿蔔可以防癌」，更不能用紅蘿蔔或任何食物取代抗癌藥物及正規治療。對一般人而言，這項研究較實際的啟示，是把紅蘿蔔當作日常蔬菜之一，而不是視為特殊保健品。紅蘿蔔同時提供膳食纖維、鉀及β-胡蘿蔔素，如果平日蔬菜攝取不足，可把它加入日常餐盤，與其他不同顏色蔬菜輪流進食。

配合油脂烹調 營養吸收率增6.5倍

台灣營養功能醫學專家劉博仁醫生指出，紅蘿蔔與油脂一起烹調，能將β-胡蘿蔔素的吸收率提高至6.5倍以上。他又分享3道簡單的紅蘿蔔食譜供大家參考，並建議每星期可嘗試2至3種不同烹調方法以保留新鮮感：

1.烚紅蘿蔔配檸檬油醋汁

口感清爽，搭配橄欖油與檸檬汁，幫助抗氧化吸收。

2.紅蘿蔔炒西芹木耳

高纖低脂，特別適合高血壓、排便不順及代謝症候群族群。

3.紅蘿蔔洋蔥蔬菜湯

溫潤養胃，同時具排毒功效，適合便祕或轉季時保健飲用。