零失敗!跟肥媽煮十款賀年菜
煮得一手好菜的肥媽(Maria Cordero),自從2013年為無綫主持飲食節目《搵食》後,便食住條水相繼主持《食平D》、《食平DD》以至最近的《暖DD●食平D》系列都大受歡迎!節目中雖然有位有等於冇嘅助手陸浩明,但在廿分鐘內KO三兩個餸絕對難唔到肥媽,肥媽仲將睇落好難煮嘅餸三兩下手勢就搞掂咗,小編跟足肥媽步驟都做到零失敗,今個新年係時候跟肥媽露兩手,孝敬阿爸阿媽!
泰式浸鮑魚 難度*(最難為五粒星)
材料:鮑魚6隻
香茅 30克
指天椒 5隻
檸檬葉 5片
南薑 30克
糟滷 400克
先將香茅、檸檬葉、指天椒、南薑等切碎,放入鑊中抄,加入糟滷和雞湯,煮約五分鐘至出味,隔走渣滓,放涼待用。
將鮑魚灼熟,約六至八分鐘視乎大小,熟後去除內臟洗淨,在表面cut格仔紋,助吸收汁液,待鮑魚放涼,放汁內搞伴,再放雪櫃三小時或以上,食得!
下頁有黃耳黑木耳冬菇粉絲娃娃菜…
黃耳黑木耳冬菇粉絲娃娃菜 難度**
糯米要浸至少三小時!
雞蛋加少許生粉搞勻,以中小火煎成蛋餅,切絲備用。糯米落鑊,大火快炒至米粒略乾身,加水再炒,約加三次水,要視乎加三次水後糯米的狀態,若太濕加兩次水就夠,炒至米粒熟透再落配料炒勻,落煲仔飯豉油加色和炒勻,落埋花生、蛋絲等食得!
下頁有花膠海參煲…
花膠海參煲 難度****
材料:
薄花膠(需浸發) 約五隻
海參(需浸發) 約兩條
金華火腿 少量切粒
小棠菜 約六棵
薑 少量切絲
糖 一湯匙
上湯一小碗(清水亦可)
蠔油 兩湯匙
生粉 一湯匙
生抽 兩湯匙
老抽 一湯匙
花膠浸發方法:先以薑片及紹興酒將花膠汆水,熄火後唔開蓋焗至水變涼。
海參浸發方法:海參以薑片、紹興酒汆水,取出海參並去除腸臟,洗淨切件備用。
將鍋燒熱,爆香薑絲、金華火腿,注入適量雞湯或清水,下糖調味,加入海參和花膠,輕拌勻。再將汁料蠔油、生粉、生抽及老抽拌勻,加少許水調稀,加入鍋內拌勻,再加小棠菜煮熟便成。
下頁有韭黃火腩燴海參…
韭黃火腩燴海參 難度**
海參浸發方法:海參以薑片、紹興酒汆水,取出海參並去除腸臟,洗淨切件備用。
下油後落燒肉,加入冬菇再加少許水略炒,落海參、紹興酒、蠔油、老抽調味,拌勻,再加入韭黃和紅椒絲炒勻,加少許生粉芡將汁煮濃便成。
下頁有馬拉惹味大蝦…
馬拉惹味大蝦 難度**

魚肚浸發、金華火腿汆水。燒熱鍋,爆香薑絲,落金華火腿和蠶豆(需汆水)炒香,注入適量清水,煮滾後加入魚肚,落少許魚露和紹興酒,加入娃娃菜,菜熟後即成。
下頁有冬菇鵝掌燴鹿筋…
冬菇鵝掌燴鹿筋 難度****
鹿筋先切成四段,泡浸一晚備用。鵝掌以薑、紹興酒汆水。落油鑊,加薑、乾蔥爆香,先加入鵝掌、已浸軟乾草菇和鹿筋煮熟,加入老抽、生抽、蠔油和草菇水,冚蓋炆約25分鐘,加入鮮冬菇再煮10分鐘便成。
下頁有杏汁白菜豬肺湯…
杏汁白菜豬肺湯 難度****
材料:
豬肺 一個
豬腱 600克
白菜 400克
陳皮 一片
南北杏 100克
薑 適量
紹興酒 適量
鹽 少量
另外,北杏因為有微毒,不能食用太多,與南杏的比例約為十份南杏配一份北杏,謹記!
將豬肺、豬腱和陳皮加入滾水中,煲約兩小時,將南北杏以攪拌機打成杏汁,倒入湯中,再加白菜,落鹽調味便可。
下頁有黑胡椒蟹…
黑胡椒蟹 難度***
材料:
肉蟹 兩隻
黑胡椒粒(磨碎) 兩湯匙
芫荽籽(磨碎) 一湯匙
孜然粉 一湯匙
牛油 兩片
鹽 少量
芫荽籽白鑊炒香,磨碎備用。蟹洗淨切件放入鑊,加入黑胡椒、芫荽籽和孜然粉大火炒香,落鹽調味,冚蓋焗至蟹熟透,秘技是…